C'est dans le cadre de la Foire Internationale et
Gastronomique de Dijon qu'a eu lieu la deuxième phase qualificative du concours
Le Panier Mystère qui met en lice des chefs Maître Restaurateur. 5 candidats
devaient réalisés en trois heures un plat salé de leur choix en 5 assiettes à
partir d'un panier mystère, composé pour l'occasion de Sandre de Loire, de Poitrine
fumée au bois de hêtre, de fruits et légumes locaux et de saison, d'épices et d'herbes
aromatiques. Technicité, gestion du gaspillage, collaboration avec leur commis,
mise en oeuvre, esthétisme, goût… Le jury a tout détaillé, tout scruté. Parmi
les membres : Pascal Dabernat
et Pascal Pillot, formateurs à l'AFPA,
les chefs Mario Vinon, président des Disciples d'Escoffiers de Bourgogne,
Louis-Philippe Vigilant, David Gevrey et des responsables des marques
partenaires comme Sébastien Faré, chef exécutif Elle&Vire professionnel.
Deux candidats ont passé la ligne d'arrivée : Gérard Nicosia (Restaurant Le Clos à Chidrac – 63), avec son Dôme
de Sandre en surprise de lard. Il avait pour commis le jeune Nicolas Soupin, actuellement en
formation à l'AFPA. Et William Gallo
(Le Marmitroll à Meysse – 07) et son
Sandre de Loire à Mama Di. A ses côtés en tant que commis Frédéric Bonnemain, également en formation à l'AFPA. Tous les
commis ont été sélectionnés par tirage au sort le matin des épreuves. Ces deux chefs Maîtres Restaurateurs participeront donc à la grande finale nationale prévue le 9 avril 2018 à Paris, présidée par Christian Têtedoie.
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