Après Dubaï, Milan, Naples, Strasbourg, Annecy et Bordeaux,
Frédéric Bau était au Negresco à Nice (Alpes-Maritimes) afin de présenter son exposition itinérante De main de
maître, des créations illustrant les inspirations artistiques qui peuvent
pousser à se renouveler. Le Directeur de la Création de Valrhona en a profité
pour encourager les professionnels du sucré à chercher une identité qui leur
est propre : "Inspirez-vous sans copier : l'idée n'est pas de
s'inspirer d'un artiste mais de son style. On ne va pas voir Dali dans un musée
pour faire ensuite un gâteau en forme de montre molle ! Dupliquer un
modèle, c'est du plagiat. J'ai découvert le peintre Soulages qui, avec une
seule couleur, a créé une multitude de noirs différents : des structures
et des textures qui prennent la lumière différemment. Cela m'a donné envie de
travailler la matière chocolat avec des cuillères à soupe, des maryses et des
pinceaux, de fleurer puis de racler avec un outil pour que ce soit mat dessus
et brillant dessous..."
Trouvez votre signe distinctif
"Prenez du temps pour vous poser, pour réfléchir en équipe, a poursuivi Frédéric Bau. Organisez des séances de co-création pour impliquer vos collaborateurs dans le développement des nouveaux produits. Chacun met une idée dans le panier, on pioche et on s'y met ensemble. Cela peut paraître impossible, mais c'est un investissement. Il faut que l'équipe ait un os à ronger. S'ils s'ennuient, [vos collaborateurs] auront envie de bouger."
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"Prenez du temps pour vous poser, pour réfléchir en équipe, a poursuivi Frédéric Bau. Organisez des séances de co-création pour impliquer vos collaborateurs dans le développement des nouveaux produits. Chacun met une idée dans le panier, on pioche et on s'y met ensemble. Cela peut paraître impossible, mais c'est un investissement. Il faut que l'équipe ait un os à ronger. S'ils s'ennuient, [vos collaborateurs] auront envie de bouger."
Enfin, le chocolatier a encouragé ses
confrères à consacrer du temps à la création : "Pensez aux
signatures de Pierre Hermé : Ispahan lui a pris quinze ans de
travail. Regardez La Cerise sur le gâteau, qui dans sa
production doit représenter un énorme investissement d'ingrédients et
d'énergie. Mais en termes d'image, il reste l'étendard de la maison. Rester
unique, c'est la destinée d'un artisan, on ne peut pas faire pareil que le
voisin : trouvez autre chose qui sera votre valeur ajoutée personnelle."
Publié par Anne GARABEDIAN
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