Exploration sur la cuisine note à note

Le 6 septembre, plusieurs chefs de l'association Les Toques blanches internationales se sont retrouvés à l'Hôtel Renaissance La Défense (92) pour explorer la cuisine note à note. Elle se définit par un ensemble de composés purs qui mis ensemble permettent de recréer la saveur de l'aliment. Etaient présents Jean-Pierre Lepeltier, Laurent Renouf, Julien Lasry, Marie Soyer de l'Hôtel Renaissance Paris La Défense, Mickael Foubert du Renaissance Arc de Triomphe et Lucille Bouche du Renaissance Le parc Trocadéro. Le résultat de leurs recherches sera présenté le 20 septembre à AgroParisTech, lors de la présentation de l'ouvrage d'Hervé This, La cuisine note à note en douze questions souriantes (Edition Belin).