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Consommés jeunes, ils dégagent une saveur subtile de noisette.
Plus affinés, ils deviennent plus prononcés. Le Cabécou avec son crémeux
incomparable a l'avantage de fondre rapidement tout en gardant une belle tenue
et une jolie couleur ainsi qu'un caractère caprin léger. Le restaurateur qui
souhaite surfer sur la tendance avérée du burger tout en montant en gamme, peut
aisément imaginer une recette pleine de caractère à base de viande de race ou même
de viande de canard hachée. Le Cabécou et les palets n'entrent pas
exclusivement dans la composition d'un burger gourmet : salades, sandwichs
à chaud, feuilletés, bruschettas et autres tartines… Au tour des chefs
d'inventer et de réinventer les combinaisons les plus originales pour mettre en
avant ces beaux fromages du Périgord.
Sirha : Hall 3 – stand E134
Sirha : Hall 3 – stand E134
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