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Pour cette troisième saison de la dotation Gault&Millau des
Jeunes Talents, le guide et son club de partenaire fait à nouveau son tour de France.
La troisième étape faisait escale à Paris, au Terroir Parisien, avec Yannick Alléno comme chef parrain-aîné.
« L'entreprenariat est un monde périlleux
mais passionnant. La dotation est importante pour les jeunes talents qui sont l'avenir
de la cuisine et qu'il faut soutenir. C'est essentiel pour la profession »,
dit le chef-patron du restaurant 3 étoiles Pavillon Ledoyen-Yannick Alléno. « Les grands chefs nous suivent. Ensemble,
nous servons de caution morale. Le fait d'être lauréat de la Dotation est un gage
de professionnalisme qui conforte leur dossier », dit Côme de Chérisey, président de Gault&Millau,
qui reconnaît qu'il y a « un plafond
de verre pour le crédit », ajoutant même « vous êtes un mauvais risque pour les banques ». C coup de pouce
est donc le bienvenu pour les rassurer. La dotation se concrétise aussi en un package
composé de produits et matériel adapté aux besoins de chacun et qui représente une
aide non négligeable à hauteur de près de 10% de l'investissement du chef pour son
projet d'ouverture.
Les lauréats Ile-de-France 2016 : Arnaud Morel est à la recherche d'un local pour être chez lui, un « endroit simple, chaleureux avec une cuisine traditionnelle française et où les gens passent un très bon moment ». Santiago Torrijos, qui revendique une cuisine française avec une touche colombienne, est en quête d'un espace plus spacieux pour une plus grande interaction cuisine-salle. Quant à Cyril Choisne, qui vise les 1er et 8ème arrondissements de Paris, il entend monter un projet pour tous les budgets.
Les lauréats Ile-de-France 2016 : Arnaud Morel est à la recherche d'un local pour être chez lui, un « endroit simple, chaleureux avec une cuisine traditionnelle française et où les gens passent un très bon moment ». Santiago Torrijos, qui revendique une cuisine française avec une touche colombienne, est en quête d'un espace plus spacieux pour une plus grande interaction cuisine-salle. Quant à Cyril Choisne, qui vise les 1er et 8ème arrondissements de Paris, il entend monter un projet pour tous les budgets.
Publié par Nadine LEMOINE
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