Cuisiner des produits de la mer durables

Publié le 20 août 2014 à 18:10

Pour la viande, les fruits et les légumes, il existe maintenant une bonne traçabilité. Mais ce n'est pas encore le cas pour le poisson, alors que la ressource halieutique est menacée. Les scientifiques estiment que 90 % des populations de poissons de la planète sont soit surexploitées (29 %) soit exploitées au niveau maximum (61 %). Dans un tel contexte il est vital d'être bien informé sur les espèces dont le stock n'est pas menacé pour s'approvisionner en poisson. C'est l'objet du Guide des espèces à l'usage des professionnels, publié chaque année par SeaWeb Europe.

Il présente les principales espèces de produits de la mer consommées en France, sous l'angle de la durabilité. Il s'adresse à tous ceux qui achètent et vendent des produits de la mer et qui veulent s'assurer d'un approvisionnement durable.

La nouvelle version (2014) vient de sortir elle est disponible sur www.guidedesespeces.org.

Vous trouverez également à cette adresse un tableau de synthèse pour vous aider à informer vos équipes.

 


Publié par Jean-Luc Fessard, Transition verte et bleue et Auteur du Blog des Experts



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur petit-déjeuner H/F

13 - Les Baux-de-Provence

Nous sommes actuellement à la recherche pour notre restaurant gastronomique La Cabro dOr d1 SERVEUR(SE) PETIT DEJEUNER (H/F). Vos principales tâches de travail seront : Dressage des tables Préparation du buffet froid et chaud Service du petit déjeuner au restaurant, en terrasse ou en cham

Posté le 04 avril 2025

Chef de rang H/F

75 - Paris

Brasserie de Standing en cours de rénovation dans le 2èm arr de Paris, cherche Chef de rang ( H / F) , service du matin , service du soir et 12h/minuit afin de renforcer son équipe en vu dune réouverture courant Avril . Salaire selon compétences. Candidature sérieuse uniquement. Bonne présentation,

Posté le 04 avril 2025

Maître d'hôtel H/F

75 - Paris

Brasserie de standing en cours de rénovation dans le 2èm arr de Paris, chercher Maitre dhôtel ( H / F ) afin de renforcer son équipe. Salaire à négocier. Poste douverture et de fermeture à pourvoir. Profil sérieux uniquement Excellente prèsentation, connaissance informatique, anglais + 3èm langue

Posté le 04 avril 2025