Président Professionnel souhaite à travers cette nouvelle épreuve de pâtisserie, dynamiser encore plus l’esprit de créativité des candidats qui devront se révéler dans ce monde passionnant des concours en montrant leur savoir-faire, leur talent à la profession et au président du jury, le chef pâtissier Christophe Felder. Il a imaginé un double challenge : la réalisation d’un saint-honoré à la française et contemporain pour 8 personnes et un saint-honoré interprétation gastronomique à l’assiette, différent du premier y compris dans la chantilly. La Crème supérieure gastronomique Président Professionnel et le Beurre gastronomique doux Président Professionnel seront à l'honneur dans les deux desserts.
« Pour moi la pâtisserie doit être une SIMPLE gourmandise de BON GOÛT. Qui dit faire SIMPLE dit faire quelque chose de qualité sans aucun artifice, assure Christophe Felder. Il faut savoir choisir avec soin les produits et savoir les mettre en valeur, en exalter le goût sans jamais le surcharger. Ceci demande une bonne maîtrise de la technique pour qu’il y ait une parfaite cohérence, le « trop » n’a pas sa place dans cette symphonie culinaire. Lorsqu’on parle de tradition on fait référence à la continuité dans le GOÛT et dans le BON goût autant du point de vue esthétique que gustatif. L’un et l’autre sont étroitement liés. La crème chantilly depuis des lustres, fait rêver les gourmands, la mettre en valeur, et lui rendre hommage est votre mission, si vous l’acceptez... »
president professionnel Christophe Felder
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