Comment réaliser un jamabalaya de poulet pour 40 personnes ?

"Je souhaite préparer un jambalaya pour 40 personnes. Auriez-vous une recette avec du poulet et de la saucisse à me proposer ?" René Regazzoni

Publié le 26 juin 2017 à 14:15
Voici la recette du jambalaya de poulet ainsi que les quantités.


Ingrédients

Pour 40 personnes

40 hauts de cuisse de poulet

20 belles saucisses de Toulouse

2,5 kg de riz rond à risotto (carnaroli ou arborio)

10 oignons

30 gousses d'ail

10 poivrons

5 bouquets de persil

10 cuillères à café de paprika

10 cuillères à café d'épices cajun

10 pincées de céleri en poudre

10 cuillères à café de concentré de tomate

10 chorizos en rondelles

20 à 30 cuillères d'huile d'olive

Sel, poivre

10 citrons

 

Progression

• Dans une grande poêle, faire blondir à l'huile les morceaux de poulet, les saucisses taillées en tronçons et la garniture de légumes.

• Ajouter le riz, le persil, le paprika, les épices cajun, le concentré de tomate, le céleri en poudre et le chorizo émincé.

• Mouiller avec de l'eau chaude ou du bouillon deux fois le volume du riz, saler, porter à ébullition en remuant puis baisser le feu et laisser doucement cuire de 25 à 30 minutes sans plus remuer. Éventuellement, ajouter un peu de bouillon vers la fin de cuisson.

• Une fois cuit, laisser reposer 2 à 3 minutes puis saupoudrer de noix de cajou, de persil concassé et de quartiers de citron.

• Servir dans le plat de cuisson.

En Louisiane on rajoute du piment, mais cela peut rendre la préparation trop relevée pour le goût européen.


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Publié par Marcel MATTIUSSI



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