Voici la recette du jambalaya de poulet ainsi que
les quantités.
Ingrédients
Pour 40 personnes
40 hauts de cuisse de poulet
20 belles saucisses de Toulouse
2,5 kg de riz rond à risotto (carnaroli ou arborio)
10 oignons
30 gousses d'ail
10 poivrons
5 bouquets de persil
10 cuillères à café de paprika
10 cuillères à café d'épices cajun
10 pincées de céleri en poudre
10 cuillères à café de concentré de tomate
10 chorizos en rondelles
20 à 30 cuillères d'huile d'olive
Sel, poivre
10 citrons
Progression
• Dans une grande poêle, faire blondir à l'huile les morceaux de poulet, les saucisses taillées en tronçons et la garniture de légumes.
• Ajouter le riz, le persil, le paprika, les épices cajun, le concentré de tomate, le céleri en poudre et le chorizo émincé.
• Mouiller avec de l'eau chaude ou du bouillon deux fois le volume du riz, saler, porter à ébullition en remuant puis baisser le feu et laisser doucement cuire de 25 à 30 minutes sans plus remuer. Éventuellement, ajouter un peu de bouillon vers la fin de cuisson.
• Une fois cuit, laisser reposer 2 à 3 minutes puis saupoudrer de noix de cajou, de persil concassé et de quartiers de citron.
• Servir dans le plat de cuisson.
En Louisiane on rajoute du piment, mais cela peut rendre la préparation trop relevée pour le goût européen.
Ingrédients
Pour 40 personnes
40 hauts de cuisse de poulet
20 belles saucisses de Toulouse
2,5 kg de riz rond à risotto (carnaroli ou arborio)
10 oignons
30 gousses d'ail
10 poivrons
5 bouquets de persil
10 cuillères à café de paprika
10 cuillères à café d'épices cajun
10 pincées de céleri en poudre
10 cuillères à café de concentré de tomate
10 chorizos en rondelles
20 à 30 cuillères d'huile d'olive
Sel, poivre
10 citrons
Progression
• Dans une grande poêle, faire blondir à l'huile les morceaux de poulet, les saucisses taillées en tronçons et la garniture de légumes.
• Ajouter le riz, le persil, le paprika, les épices cajun, le concentré de tomate, le céleri en poudre et le chorizo émincé.
• Mouiller avec de l'eau chaude ou du bouillon deux fois le volume du riz, saler, porter à ébullition en remuant puis baisser le feu et laisser doucement cuire de 25 à 30 minutes sans plus remuer. Éventuellement, ajouter un peu de bouillon vers la fin de cuisson.
• Une fois cuit, laisser reposer 2 à 3 minutes puis saupoudrer de noix de cajou, de persil concassé et de quartiers de citron.
• Servir dans le plat de cuisson.
En Louisiane on rajoute du piment, mais cela peut rendre la préparation trop relevée pour le goût européen.
Publié par Marcel MATTIUSSI
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