Le jeune normand a son bac
littéraire en poche quand il descend dans la capitale. Après trois années de
cours de théâtre, changement de cap. « Je
n'avais pas envie d'aller de casting en casting. Je crois que j'étais arrivé au
bout de quelque chose. Je fais du théâtre depuis que j'ai l'âge de 8 ans. Mon
autre passion, c'était la cuisine. J'ai toujours aimé les bons produits. Je me
suis renseigné, j'ai cherché comment je pouvais évoluer et je me suis tourné
vers l'apprentissage qui correspondait plus à mes attentes. Je travaille à côté
de mes études depuis mes dix-huit ans. Il me fallait une filière d'insertion
directe. » Antoine Vidal
opte alors pour un BTS hôtellerie restauration au CFA Médéric. Lors d'un voyage
pédagogique en Irlande, il croise le professeur de bar du CFA, Christophe
Husson. « C'est un étudiant très réfléchi
et qui s'intéresse à beaucoup de choses. Il connaissait déjà la bière et j'ai
très vite pensé à lui pour ce concours. » Ne pas être en mention
complémentaire n'était pas un obstacle. « Même
si il n'avait pas certains automatismes, il avait envie. En fait, il n'est pas prisonnier d'une
technique et il apporte un regard neuf sur le service. C'est quelqu'un de
très mature, qui fait preuve d'une réflexion personnelle, autant gustative qu'intellectuelle »
constate Christophe Husson. Interrogé sur le produit bière, Antoine répond :
« pour moi, une bière ne s'apparente
pas uniquement à un moment de rafraîchissement. C'est, par exemple, une boisson
que l'on déguste en fin de repas, que l'on prend le temps de savourer ». Le
garçon, aujourd'hui âgé de 23 ans, apprécie notamment les bières d'abbaye et
autres trappistes. Le cocktail qu'il a réalisé pour le concours reflète ce goût.
Endive pilée, sorbet à base d'essence de tabac, sirop de noix de Macadomia,
pineau des Charentes, cognac et Pelforth brune. « L'idée, explique-t-il, n'était
pas d'effectuer un accord mais de porter la bière, de la mettre en avant. Au
début, j'étais parti sur de la liqueur de café, mais on perdait le produit
bière. En choisissant le chicon, on avait l'amertume et… la référence au
terroir ». Des heures et des heures d'essais et de tests ont été
nécessaires à son élaboration. Trouver l'équilibre, la juste association… « Ce cocktail ne peut pas plaire à tout
le monde mais il va séduire les amateurs de bières de dégustation »
convient l'apprenti barman. Christophe Husson ajoute : « La force d'un jeune, c'est sa motivation. Ce concours, et je
tiens à rendre hommage à Heineken, montre qu'il y a derrière la bière une
culture, un savoir-faire, une histoire. Pour un élève, se prendre au jeu est très
enrichissant. » Le gagnant 2013 en convient : « ca m'a permis de découvrir un nouvel
univers et de croiser des gens qui ont vraiment la passion du produit ». Juin
sera pour lui la dernière ligne droite du BTS. En novembre, lui et sa compagne, Aude Berthomé, partent en Amérique du
Sud. Ils vont mettre en place des ateliers de cuisine pour les enfants des
favelas. Ils iront ensuite dans une ferme qui pratique le woofing : travail bénévole contre apprentissage des techniques. « Nous
allons aller dans un site éco-responsable, où l'innovation passe par le manger
bien, bon et juste » confie-t-il. Dans ses projets à terme : la
création, en France, d'un restaurant qui soit lieu de culture et de
gastronomie.
Publié par Sylvie SOUBES
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