Christophe Moisand, chef du restaurant Le Céladon (Paris, IIe), élabore un menu 100% Paris réalisé à base de produits typiques de la capitale et de ses environs. Il débute son menu par des Champignons de Paris farcis au jambon de Paris, poursuivre un Velouté de cresson de Méréville, quenelle de volaille de Houdan, suivi d'une Fricassée de lapin du Gâtinais à la moutarde de Meaux Choux de Pontoise, haricots Chevrier, Brie de Melun à la cazette et pour finir un Opéra "comme on l'entend".
Commentaires
