Un four chaleur tournante, dit à convection forcée
ou à air pulsé, est surtout utilisé en pâtisserie ou en viennoiserie, ou dans les
petits restaurants ne nécessitant pas de production importante. En soubassement
dans les gammes 'snack'", ces fours disposent d'un oura afin de laisser s'échapper
les vapeurs superflues.
Comment le choisir ?
Avec l'avènement des fours mixtes, il y a peu de nouveautés sur ce type de four. Préférez ceux qui comportent un humidificateur, idéal pour les viennoiseries.
Que dit la loi ?
L'appareil doit avoir le marquage CE et répondre aux normes NF EN 292, NF EN 60 335-2-36, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (aptitude au nettoyage).
S'il est au gaz : NF EN 203- 1, NF EN 203- 2, NF EN 203- 3
Les principaux constructeurs de fours à convection ou à air pulsé
- Ambassade de Bourgogne : www.ambassade-de-bourgogne.com
- Bartscher : www.bartscher.de
- Capic : www.capic-fr.com
- Caplain Machines : www.caplainmachines.com
- Codigel : www.codigel.com
- Delrue : www.delrue-cuisson.com
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Hendi : www.hendi.eu
- Sofraca : www.sofraca.fr
Comment le choisir ?
Avec l'avènement des fours mixtes, il y a peu de nouveautés sur ce type de four. Préférez ceux qui comportent un humidificateur, idéal pour les viennoiseries.
Que dit la loi ?
L'appareil doit avoir le marquage CE et répondre aux normes NF EN 292, NF EN 60 335-2-36, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (aptitude au nettoyage).
S'il est au gaz : NF EN 203- 1, NF EN 203- 2, NF EN 203- 3
Les principaux constructeurs de fours à convection ou à air pulsé
- Ambassade de Bourgogne : www.ambassade-de-bourgogne.com
- Bartscher : www.bartscher.de
- Capic : www.capic-fr.com
- Caplain Machines : www.caplainmachines.com
- Codigel : www.codigel.com
- Delrue : www.delrue-cuisson.com
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Hendi : www.hendi.eu
- Sofraca : www.sofraca.fr
Publié par Jean-Gabriel du Jaiflin
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