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Châteaux & Hôtels Collection a choisi Afnor Certification, premier organisme certificateur en France, pour réaliser ses missions d'évaluation pour l'obtention du titre de Maître restaurateur. Ce label d'État valorise le professionnalisme des chefs ainsi que leur engagement en faveur de la qualité. Afnor Certification s'engage à évaluer au moins 250 restaurants de la chaîne d'ici fin 2013, une centaine étant déjà labellisés. L'évaluation porte sur les produits et leur origine, la relation client, l'environnement, les aménagements intérieurs et extérieurs ainsi que l'hygiène, la sécurité et la propreté. L'évaluateur, en 'client mystère', s'assure tout d'abord du respect de ce cahier des charges durant la prise de repas. Puis, 'à découvert' et en présence du restaurateur, il contrôle l'origine et la transformation des produits utilisés ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
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