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Ingrédients
Pour 4 personne
- 600 g de maigre ou de daurade sans peau
- 200 g de girolles nettoyées
- 1 douzaine de cerises
- Huile d'olive Fruité vert de la bastide du Laval
- Fleur de sel
- Le jus d'un citron jaune
- Piment d'Espelette
- Herbes fraîches
Progression
• Tailler les filets de poisson en carpaccio et les disposer dans une assiette.
• Faire une petite vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et un peu de fleur de sel.
• Faire revenir les girolles 1 à 2 minutes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et une pointe de sel. Laisser refroidir.
• Dénoyauter les cerises.
• Finir le dressage de vos assiettes en répartissant les girolles, cerises, herbes, un filet de vinaigrette et une pointe de piment d'Espelette.
Pour 4 personne
- 600 g de maigre ou de daurade sans peau
- 200 g de girolles nettoyées
- 1 douzaine de cerises
- Huile d'olive Fruité vert de la bastide du Laval
- Fleur de sel
- Le jus d'un citron jaune
- Piment d'Espelette
- Herbes fraîches
Progression
• Tailler les filets de poisson en carpaccio et les disposer dans une assiette.
• Faire une petite vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et un peu de fleur de sel.
• Faire revenir les girolles 1 à 2 minutes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et une pointe de sel. Laisser refroidir.
• Dénoyauter les cerises.
• Finir le dressage de vos assiettes en répartissant les girolles, cerises, herbes, un filet de vinaigrette et une pointe de piment d'Espelette.
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