Patrick Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21), a réalisé le 10 juin dernier en compagnie des étudiants du Bachelor restaurateur de l'école Ferrandi (Paris, VIe) un menu signature reprenant les grandes recettes de Bernard Loiseau. Quant à Eric Rousseau, directeur du restaurant du Relais Bernard Loiseau, il était en charge de la mise en place de la soirée avec les étudiants Bachelor manager de restaurant et leur professeur, Céline Nasution. Lors de ce dîner d'exception, Dominique Loiseau et sa fille Bérengère ont ainsi dégusté un Croustillant d'escargot, une Gougère au Comté, une Soupe de melon, des Jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil, du Sandre à la peau croustillante et fondue d'échalotes sauce au vin rouge, du Blanc de volaille fermière et foie gras de canard poêlé à la purée de pommes de terre truffée, une Pointe d'époisses de chez Gaugry à la moutarde au pain d'épices, une Rose des sables à la glace pur chocolat et coulis d'oranges confites, un Macaron au cassis, poivre de cassis, un Chocolat Bernard Loiseau noir et un Mendiant chocolat au lait Ferrandi.
Commentaires
