Olivier Mosnier et Jenny Barbé voulaient
reprendre une affaire en centre-ville de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme). Ils
ont longuement réfléchi au concept : "Pas question de se lancer dans une brasserie
à viande, une pizzeria, un fast-food, il y en a déjà trop, explique Olivier Mosnier. Nous avons
finalement penché pour les boulettes. C'est un souvenir d'enfance : je me
régalais des boulettes que concoctait mon père. Nous avons travaillé sur cette
idée. Des bistrots à boulettes existent à Lyon, à Paris, en Belgique, aux États-Unis…"
Ouvert il y a trois ans, BDV (pour boulettes de viande) est une affaire qui
roule. Le service se base sur une carte à remplir (avec des croix) proposant
des boulettes au boeuf, au poulet ou végétarienne. La présentation peut se faire
en burger, de façon classique, ou à la nage (swimming balls). BDV propose
également un plat du jour, un accompagnement du jour, une boulette de la
semaine et des desserts. "Les plats ne représentent que le tiers de
nos ventes à midi", explique Jenny Barbé, les boulettes étant bel et
bien les stars de la carte.
"Des produits frais, travaillés sur place"
"Nous voulions proposer une restauration abordable, avec des produits frais, travaillés sur place, ajoute Olivier Mosnier. Nous n'avons que vingt places à l'intérieur, et autant en terrasse à la belle saison. Nous sommes ouverts le midi du lundi au vendredi et le soir du mercredi au vendredi. Nous avons fermé le samedi soir pour une raison simple : nous sommes trop petits pour la clientèle familiale de fin de semaine." À midi, la clientèle est majoritairement d'affaires (ticket moyen : 18 €). Le soir (ticket moyen : 25 €), c'est davantage Tripadvisor qui assure le remplissage. "Les touristes cherchent les numéros un, deux ou trois dans les villes qu'ils traversent", or il se trouve que BDV trône en tête du classement à Clermont-Ferrand.
Aujourd'hui, le couple réfléchit à un agrandissement, un déplacement, voire une délocalisation. "Il nous faudrait une dizaine de couverts supplémentaires, et le chiffres d'affaires qui va avec, pour créer un emploi."
"Des produits frais, travaillés sur place"
"Nous voulions proposer une restauration abordable, avec des produits frais, travaillés sur place, ajoute Olivier Mosnier. Nous n'avons que vingt places à l'intérieur, et autant en terrasse à la belle saison. Nous sommes ouverts le midi du lundi au vendredi et le soir du mercredi au vendredi. Nous avons fermé le samedi soir pour une raison simple : nous sommes trop petits pour la clientèle familiale de fin de semaine." À midi, la clientèle est majoritairement d'affaires (ticket moyen : 18 €). Le soir (ticket moyen : 25 €), c'est davantage Tripadvisor qui assure le remplissage. "Les touristes cherchent les numéros un, deux ou trois dans les villes qu'ils traversent", or il se trouve que BDV trône en tête du classement à Clermont-Ferrand.
Aujourd'hui, le couple réfléchit à un agrandissement, un déplacement, voire une délocalisation. "Il nous faudrait une dizaine de couverts supplémentaires, et le chiffres d'affaires qui va avec, pour créer un emploi."
Publié par Pierre BOYER
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