Aurélie DUNOUAU

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Du bistrot parisien au restaurant de campagne : le pari de Walter Jarroir

Après les confinements, Walter Jarroir a décidé de quitter la vie parisienne pour ouvrir son propre restaurant dans la campagne du Loir-et-Cher. Restauration | Aurélie Dunouau | lundi 20 juin 2022

L'ancien restaurant étoilé Gaztelur devient Cuisine des familles

C'est un changement de cap pour le restaurant Gaztelur, situé à Arcangues, dans le Pays basque. Le chef Fabrice Idiart reprend ses fourneaux pour proposer une cuisine plus populaire. Restauration | Aurélie Dunouau | mercredi 15 juin 2022

Clément Dumont, un chef vert dans le terroir du sud de la Touraine

Auréolé du prix du grand public The Fork Awards 2021, le jeune chef prometteur, installé à Loches avec son restaurant Arbore & Sens, invente une cuisine gastronomique de terroir, végétale, herbacée, aux notes florales. Restauration | Aurélie Dunouau | mercredi 1 juin 2022

Le Lion d'argent à La Châtre, un hôtel qui dure en milieu rural

Depuis quarante-cinq ans, Pierre-Marie et Françoise Audebert gèrent cet hôtel-restaurant, situé dans la campagne de l'Indre. Un exemple de réussite de l'hôtellerie rurale qui s'est modernisée et adaptée. Hôtellerie | Aurélie Dunouau | mercredi 4 mai 2022

À Tours, les apprentis cuisiniers produisent leurs légumes

La cité des formations de Tours développe tout un projet pédagogique éco-responsable pour lequel les élèves en restauration sont en première ligne. L'objectif est de les sensibiliser aux produits maraîchers mais aussi à l'impact écologique de la production des cuisines professionnelles. Formation | Aurélie Dunouau | lundi 7 mars 2022

L'hôtellerie monte en gamme en Touraine

Deux établissements hôteliers 5 étoiles viennent de voir le jour, à Tours et Amboise. Un troisième devrait être inauguré dans l'année, ce qui devrait porter à 200 le nombre de chambres 5 étoiles dans la région et permettre de rattraper le retard pris en la matière. Hôtellerie - étoiles | Aurélie Dunouau | mercredi 2 mars 2022

Le chef Guillaume Galliot poursuit son rêve étoilé à Hong Kong

Le restaurant Caprice a confirmé ses 3 étoiles Michelin pour la quatrième année consécutive. Son chef, d'origine tourangelle, y maîtrise la gastronomie française tout en y intégrant la culture culinaire locale, avec naturel. Restauration | Aurélie Dunouau | vendredi 25 février 2022

Clémence Bailly, chef pâtissière nouvelle génération

À 32 ans, Clémence Bailly est chef pâtissière au Prieuré de Boulogne, au coeur de la Sologne. Passée par la restauration gastronomique, elle aspire aujourd'hui à une pâtisserie et une vie plus décontractée mais toujours raffinée. Restauration | Aurélie Dunouau | mercredi 12 janvier 2022

Une offre hôtelière plus haut de gamme en Centre-Val de Loire

La région Centre Val-de-Loire continue d'attirer les investisseurs et l'offre hôtelière se renouvelle et se diversifie. C'est l'une des évolutions constatée lors d'une table ronde organisée par le cabinet d'expertise In Extenso et la CCI Touraine. Hôtellerie | Aurélie Dunouau | vendredi 7 janvier 2022

En Touraine, Gaëtan Evrard prend la direction du restaurant Ardent au Loire Valley Lodges

Le chef tourangeau, étoilé à l'Évidence, s'est vu confier la direction du restaurant du parc hôtelier haut de gamme, situé en pleine forêt. Restauration | Aurélie Dunouau | mardi 14 décembre 2021

Les fruits et légumes, nouvelles stars des formations dans la restauration ?

Les 17es rencontres François Rabelais ont placé au centre des débats la place des fruits et légumes dans la cuisine. Un enjeu de taille dans la formation de la filière restauration. Formation - végétal | Aurélie Dunouau | lundi 22 novembre 2021

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