"Nous avons plus de 30 000 apprentis
et nous sommes parmi les secteurs qui faisons le plus appel à l'apprentissage. Mais
ce chiffre stagne alors que nous avons plus de 118 000 postes à pourvoir.
Le permis de former a été mis en place pour faciliter l'encadrement des jeunes
en alternance - qui comprend, rappelons-le, le contrat pro et l'apprentissage -
et limiter les taux de rupture. 45% des
apprentis ont rompu leur contrat pendant leur cursus de formation selon l'enquête
Opinionway pour le Fafih parue l'an dernier. Aujourd'hui, un tuteur ou un
maître d'apprentissage dans notre secteur doit être titulaire du Permis de former,
qui fait l'objet d'une formation obligatoire.
Ce Permis de former leur permet de maîtriser des objectifs clés comme l'accueil,
l'information, l'accompagnement, l'évaluation, il contient aussi un bloc sur le
droit social. Il est essentiel de savoir accueillir l'apprenti, de comprendre
ce qu'est sa formation et comment bien lui transmettre ce dont il a besoin. C'est
une démarche pour donner à l'apprenti les codes de l'entreprise qu'il intègre.
Un cuisinier ne doit pas seulement demander à l'apprenti de faire une sauce, il
doit lui expliquer comment on la fait et pourquoi. Nous voudrions pour les plus
jeunes un parcours qui les prépare davantage au monde du travail. Nous avons,
en ce qui nous concerne, un problème d'image. Nous attirons moins qu'avant
malgré les émissions de cuisine ou le gros travail effectué par l'association Ô
Service pour promouvoir la salle. Il faut cesser de montrer nos professions
sous l'angle de la contrainte. Les nouvelles générations veulent se sentir bien
dans leur travail et le management joue un rôle important. Les écoles de
commerce projettent les jeunes, les font rêver. Quand ils entrent chez nous, il
faut qu'ils puissent se projeter, avoir de la visibilité. Dans une entreprise,
la construction du jeune doit se faire également avec tous les salariés. Il
faut donner des projets aux formations de niveau V et IV, mettre les jeunes en
mode carrière. Il faut enfin revoir la rémunération. En boucherie, ils ont revu
leur grille et actuellement ils ont plus de demandes que d'offres."
Publié par Sylvie SOUBES
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