Destiné aux élèves de bac pro cuisine, cet ouvrage rassemble le programme complet de l'année scolaire en un seul volume sur les sciences appliquées conformément au référentiel Bac pro spécialité cuisine. Ce manuel tient compte des avancées technologiques en matière d'équipement et de la nouvelle réglementation pour l'hygiène. Divisé en cinq pôles, il traite de l'organisation et de la production culinaire, la communication et la commercialisation en restauration, l'animation d'une équipe, la gestion des approvisionnements en restauration et l'application de la démarche qualité.
Sciences appliquées Bac pro cuisine aux éditions BPI
Auteurs : Karine Costanzo, Christian Mairey et Brigitte Rougier
Editions : BPI
Prix : 19.70€ et frais d'envoi
Sciences appliquées Bac pro cuisine aux éditions BPI
Auteurs : Karine Costanzo, Christian Mairey et Brigitte Rougier
Editions : BPI
Prix : 19.70€ et frais d'envoi
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