10 ans après son livre Morceaux choisis, Hugo Desnoyer revient en librairie avec un nouvel opus. Il signe aujourd’hui un nouvel ouvrage autour de recettes gourmandes mais livre également une réflexion profonde sur la viande d’hier et celle de demain. Une démarche engagée et concrète, aux côtés des éleveurs et sourceurs, pour pérenniser la valeur d’un métier qui ne cesse depuis
plus de trente ans de passionner l’artisan. L’artisan boucher propose des recettes telles que la blanquette, le pot-au-feu, les boulettes, le burger, le pulled pork, la bavette à l’échalotte, l'épigramme d’agneau rôti au citron... et bien entendu la côte de boeuf.
Des chapitres par mode de cuisson : à la poêle, en cocotte, au four, au barbecue, et sans cuisson... un chapitre tout cru. En fin d’ouvrage, un cahier précis des «morceaux choisis» et tous les conseils pour bien les accomoder.
Partisan Boucher par Hugo Desnoyer
Photographies de Marielle Gaudry
Illustrations de Patrick Pleutin
Textes Hélène Imbert
First Editions - 36 euros
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