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À rebours des habituelles questions d'association d'un vin à un met, cet ouvrage fait de ce précieux breuvage l'élément clé du menu et analyse son caractère, ses tonalités et ses tendances afin de lui proposer une association d'épices et d'ingrédients. Les auteurs Nicolas Rebut et Chihiro Masui, offrent 100 vins, 100 profils à associer à des mets. Poissons, crustacés, viandes, légumes, fruits, épices et herbes ont chacun été minutieusement goûtés puis accordés à des vins précis. Les associations sont mêmes surprenantes et osées telles des nems de crevettes avec un grand Meursault, des sushi avec un Pouilly-Fumé, un masala dosa avec une Coulée de Serrant, et un canard laqué avec un Musigny grand cru...
Vins & Mets, une affaire de goût aux éditions Flammarion, auteurs Nicolas Rebut et Chihiro Masui - photographe Richard Haughton, 256 pages, 35 €.
