“Voici un livre de cuisine, pas de chimie : j’y propose des recettes, j’y parle de goût, d’ingrédients, de nouvelles manières de les associer, bref, il s’agit bien de cuisiner.” Le physico-chimiste Hervé This, co-créateur de la gastronomie moléculaire, et aujourd’hui chantre de la “cuisine note à note”, publie, aux éditions Odile Jacob, Inventions culinaires, gastronomie moléculaire. L’ouvrage recense 46 inventions culinaires accompagnées de 120 recettes inédites pour les mettre en œuvre, de l’œuf parfait au chocolat chantilly, en passant par les mousses de sole. Une invitation à explorer les cuisines modernes du monde et à innover en parfaite gourmandise.
Inventions culinaires, gastronomie moléculaire • Hervé This • Éditions Odile Jabob • 320 pages • Prix : 25.90 €
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