Le chef Adrien Zedda, spécialisé dans la gastronomie végétarienne, dirige les cuisines de deux restaurants : Victoire et Thomas - créé par Thomas Bouanich en 2016 - et depuis 2018 Culina Hortus. En 2020, Culina Hortus obtient le titre de meilleur restaurant végétarien au monde par les équipes du guide We're Smart Green Guide. Aujourd'hui Adrien Zedda sort un ouvrage avec pour ambition de transmettre sa cuisine, sous le nom de Culina Hortus, en collaboration avec Thomas Bouanich, aux éditions du Chêne.
On y retrouve 100 recettes, sans viande, salées et sucrées, en lien avec les quatre saisons de récolte. En ouverture de chapitre des ateliers en pas à pas donnent les clés pour maîtriser les techniques culinaires, tels la cuisson en croûte de sel ou le fumage au foin.
Culina Hortus - Adrien Zedda et Thomas Bouanich - Éditions du Chêne - Sortie le 19 octobre 2021 - 39 euros
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