À ne pas faire
Pour des raisons d'hygiène évidentes, le liteau ne se met jamais sous l'aisselle.
Il est également déconseillé de le mettre sur l'épaule, même si cette pratique était très en vogue dans les brasseries à une époque et perdure encore dans quelques établissements.
Il est également déconseillé de le mettre sur l'épaule, même si cette pratique était très en vogue dans les brasseries à une époque et perdure encore dans quelques établissements.
À faire
Le liteau, dont la fonction principale est de protéger les mains lors de la manipulation des plats, parfois brûlants, et des assiettes chaudes, sert également pour nettoyer le bord d'une assiette tachée ou absorber la goutte de vin sur le goulot. Il se porte sur l'avant-bras. Il doit toujours être très propre, même en fin de service. Il ne faut pas hésiter à le changer chaque fois que cela est nécessaire.
Lors des préparations au guéridon, il peut être déposé ou plié sur le coin du guéridon.
Lors des préparations au guéridon, il peut être déposé ou plié sur le coin du guéridon.
Publié par Michel Brunet, auteur du Blog des Experts
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