Titre Maître Restaurateur : quel est le pourcentage minimum obligatoire de produits bruts à travailler ?

Sandrine

jeudi 6 juin 2013

Bonjour,

Quel est le % minimum obligatoire de produits bruts à travailler pour l'obtention du titre de maître-restaurateur ? Je ne vois pas de plancher dans le cahier des charges ni dans l'arrêté de septembre 2007.
Où ce plancher est-il précisé ?
Merci, bonne journée

Jean-Philippe BARRET

mercredi 12 juin 2013

Bonjour Sandrine,

Au moins 50% de produits frais.

Voir l'extrait du cahier des charges :

A N N E X E
CAHIER DES CHARGES POUR LE TITRE
DE MAÎTRE-RESTAURATEUR
Contenu de la prestation de services

A. - Produits de la table :
La cuisine est faite sur place.
Achat exclusif auprès d'artisans ou de PME indépendantes maîtrisant leur cycle de production des produits semi-finis suivants : charcuteries et salaisons.
Ne pas recourir à des plats préparés.
"Travailler avec des produits acquis majoritairement frais."
http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000469512&dateTexte=&categorieLien=id

Bonne journée.

Pascale CARBILLET

mercredi 12 juin 2013

Effectivement, les textes prévoit uniquement que "La cuisine doit être faite sur place avec des produits majoritairement frais". Les organisations professionnelles du secteur ont traduit cette phrase par 51% de produits frais. Tout en vous rappelant que le texte n'impose pas cependant que la totalité des produits soient frais. Les cabinets d'audit considèrent que c'est l'ingrédient principal du plat qui doit être frais.

barbe

jeudi 13 juin 2013

Bonjour,
A qui doit on s'adresser pour être audité afin d'obtenir ce titre ?
Merci.

Jean-Philippe BARRET

vendredi 14 juin 2013

Bonjour,
Vous pouvez consulter le blog pour trouver la réponse à votre question en suivant le lien :
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Orientation-formation/1_1_1_10_Comment_obtenir_le_titre_Maitre_restaurateur.htm

Cordialement.

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