Seuil de rentabilité : que signifie ce terme ?

Question posée sur la fiche pratique :

Le calcul du seuil de rentabilité

Le seuil de rentabilité correspond au chiffre d’affaires à réaliser pour commencer à faire du bénéfice. C’est donc une information très importante : - pour le créateur d’entreprise qui va ainsi mesurer le risque de son projet en se posant la question : “Compte tenu du produit, du marché, quelles sont nos chances d’atteindre le seuil de rentabilité ?” ; - en début et en cours d’exploitation, pour fixer les objectifs à atteindre. Première étape : classer les charges en charges variables et charges fixes - Charges variables : leur montant est proportionnel au nombre de prestations vendues (repas, nuitées) ou au chiffre d’affaires Exemples : Matières consommées, produits d’accueil... - Charges fixes : leur montant reste inchangé quel que soit le niveau d’activité de l’entreprise pour une structure donnée. Exemples : Loyers, primes d’assurances, personnel (en partie). Répartition généralement pratiquée • Matières consommées (denrées, boissons, produits d’accueil) : 100 % variable • Charges de personnel : - Restauration rapide : 60 % variable, 40 % fixe - Restauration traditionnelle : 20 % variable, 80 % fixe - Hôtellerie : 30 % variable, 70 % fixe • Frais généraux : 40 % variable, 60 % fixe • Coûts d’occupation : 100 % fixe Exemple Les charges de la Brasserie des arts ont été classées en charges variables et fixes à partir de son tableau de bord. Dans le cas d’une création, on utilise le compte de résultat prévisionnel. Brasserie des arts Montant Variable Fixe Chiffre d’affaires 790 000 - consommations de matières 310 000 310 000 Marge brute 480 000 - charges de personnel 320 000 64 000 256 000 Marge sur coût principal 160 000 - frais généraux 120 000 48 000 72 000 Résultat brut d’exploitation 40 000 - coûts d’occupation 120 000 120 000 Résultat courant avant impôt - 80 000 Total 422 000 448 000 Deuxième étape : présenter le compte de résultat différentiel L’objectif de ce tableau est de déterminer le taux de marge sur charges variables qu’il faut connaître pour calculer le seuil de rentabilité. Brasserie des arts Montant % Chiffre d’affaires 790 000 100 - charges variables 422 000 53,42 Marge sur charges variables 368 000 46,58 Résultat essentiel : pour 100 € encaissés, il reste 46,58 € pour couvrir les charges fixes. - Charges fixes 448 000 Résultat courant avant impôt - 80 000 Troisième étape : calculer le seuil de rentabilité Le résultat R est toujours égal à : R = CA - CV - CF (chiffre d’affaires – charges variables – charges fixes) avec CA-CV = marge sur charges variables (MCV) = taux de MCV x CA Au seuil de rentabilité, R = 0. Donc : MCV – CF = 0 => Taux de MCV × CA – CF = 0 => CA = CF ÷ Taux de MCV Exemple Dans le cas de la Brasserie des arts, le taux de marge sur charges variables et de 46,58 % du CA. Au seuil : 46,58 % CA – 448 000 = 0 => CA = 448 000 ÷ 46,58 % => CA seuil = 961 786 € Le nombre de repas à servir par jour pour atteindre le seuil de rentabilité : une information utile pour sensibiliser les équipes Si l’addition moyenne est de 22 € et que la brasserie est ouverte 300 jours par an, on calcule le nombre de repas à servir par jour pour atteindre le seuil de rentabilité : 961 786 ÷ 22 ÷ 300 = 146 repas par jour Cet objectif peut être communiqué aux équipes et suivi en cumul jour après jour. Une variante : calculer un objectif de chiffre d’affaires à partir d’un objectif de résultat Atteindre le seuil de rentabilité est une priorité, mais l’objectif de toute entreprise est de réaliser un bénéfice. Avec les mêmes données, il est possible de calculer un objectif de chiffre d’affaires à partir d’un objectif de résultat. Exemple Le groupe auquel appartient la Brasserie des arts attend un résultat avant impôt égal à 8 % du chiffre d’affaires. Quel est le chiffre d’affaires prévisionnel qui permettra d’atteindre cet objectif ? Soit CAO, le chiffre d’affaires de l'objectif, alors : 46,58 % CAO – 448 000 = 8 % × CAO =>38,58 % CAO = 448 000 => CAO = 1 161 223 € Le cas d’un hôtel-restaurant Le calcul du seuil de rentabilité d’un hôtel-restaurant est plus complexe car chaque activité, hébergement et restauration, produisent des marges sur charges variables différentes. Le seuil de rentabilité dépend par conséquent de la répartition du chiffre d’affaires. Exemple : tableau de bord de l’Urbhotel année n Hébergement € % Chiffre d’affaires HT 183 926 100 Nous allons considérer que les marges brutes des départements sont égales à leurs marges sur charges variables Produits d’accueil consommés 4 653 2,53 Marge brute hébergement 179 273 97,47 Restauration Chiffre d’affaires HT repas 248 641 100 Chiffre d’affaires HT petits-déjeuners 29 520 100 Denrées et boissons consommées 94 936 34,13 Marge brute restauration 183 225 65,87 Autres départements Salons 22 100 Téléphone 1 765 Divers 2 744 CA total 488 696 100 Marge brute totale 389 107 79,62 Variables Fixes Charges de personnel 191 268 39,14 57 380 133 888 Marge sur coût principal 197 839 40,48 Frais généraux 115 844 23,7 46 338 69 506 Résultat brut d’exploitation 81 995 16,78 Coûts d’occupation 51 831 51 831 Résultat courant avant impôt 30 164 6,17 103 718 255 225 soit 21,22 % du CA total Soit CAT, le chiffre d’affaires total de l’Urbhotel. Au seuil de rentabilité : 79,62 % CAT – 21,22 % CAT – 255 225 = 0 = > 58,40 % CAT = 255 225 = > CAT (seuil) = 437 029 € (En considérant que : • 79, 62 % : Marge sur charges variables des départements opérationnels • 21,22 % CAT : Charges variables communes • 255 225 : Charges fixes communes) Attention ! Le résultat obtenu n’est valable que pour une répartition de chiffre d’affaires identique à celle du tableau de bord. Une fois le seuil de rentabilité journalier calculé, par exemple en nombre de couverts, il est possible de le suivre au quotidiennement. Le document Suivi du seuil de rentabilité peut être mis à disposition de tous les salariés. Par exemple, il peut être affiché en cuisine, ce qui est une bonne illustration de l’open book management et de la direction par objectifs. En effet, une fois que le seuil de rentabilité journalier en nombre de couverts est saisi, il suffit de noter chaque jour le nombre de couverts servis. Il apparaîtra en vert s’il est supérieur au seuil de rentabilité (le suivi du seuil se fait également en cumul depuis le début de l’année). C’est un bon moyen de faire prendre conscience aux employés qu’un restaurant ne gagne pas de l’argent tous les jours mais aussi de se réjouir quand les efforts de tous ont permis d’atteindre les objectifs. Bien sûr, divers systèmes d’incitations peuvent être associés aux objectifs (vous pouvez ainsi par exemple pratiquer la prime de couverts aux objectifs). Autres fiches pratiques sur la création d'entreprise dans les CHR : Un exemple d'étude de faisabilité sommaire Le dossier de création d'entreprise (business plan) Le montage du business plan financier : investissements et financements La réalisation du business plan financier (feuilles de calcul) Le calcul du seuil de rentabilité Le calcul du seuil de solvabilité Gestion | lundi 25 octobre 2010
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Jean claude

mardi 10 mai 2016

P E R F
On retrouve souvent ce terme dans la présentation des chiffres clé du bilan
Que signifie ce terme? Comment se calcule précisément le PERF?

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Jean-Claude OULÉ

mardi 17 mai 2016

Pouvez-vous préciser dans quel contexte vius avez rencontré ce terme car pour l'instant je n'ai aucune idée de ce qu'il signifie...
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Jean-Claude Oulé

mardi 17 mai 2016

Le seuil de rentabilité c'est tout simplement quand la marge sur cout variable dégagé à un certain niveau de chiffre d’affaire (le fameux seuil de rentabilité donc) permet de dégager un résultat positif pour l’entreprise, ou dit autrement le chiffre d'affaire qu'il faut atteindre pour commencer à gagner de l'argent!
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GF

mardi 17 mai 2016

aussi appelé point mort
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Jean-Claude OULÉ

mercredi 18 mai 2016

Vous posez la question du seuil de rentabilité ou de la signifiaction de PERF ?

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