Réservation : comment réagir lorsque les clients ne commandent que des desserts et de l'eau ?
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dimanche 14 septembre 2008
Y a t'il vraiment quelque chose à faire lorsqu'un client (américain cette fois-ci) a réservé une bonne table, arrive en retard puis ne commande que trois desserts et de l'eau ? Surtout lorsqu'on est complet et que l'on refuse du monde...
J'explique à mes serveurs (au pourcentage) que c'est le risque du métier et qu'il n'y a rien à faire...
Et vous comment réagissez-vous ? Faut-il faire comprendre qu'on est un restaurant et pas un salon de thé par exemple ? Des astuces ou laisser tomber ?
Merci à bientôt!
Gestion Marketing
mardi 23 septembre 2008