Si les salariés ne peuvent consommer leurs repas car ils ne sont pas mis à disposition en raison de la fermeture de la cantine aux horaires où ils peuvent être consommés par les salariés; l'employeur ne peut donc les déduire à la fin du bulletin de paie.

En réponse à Noëlle, je vous conseille d'avoir une réponse écrite de l'Urssaf à votre question, et d'avoir bien précisé que vous faites partie du secteur des HCR, car effectivement comme le dit judicieusement François ce serait une première ! Et pas légal au regard des obligations conventionnelles.

Cette réponse de l'Urssaf permet de remplacer l'indemnité compensatrice quand le salarié n'est pas nourri mais est présent au repas par des titres restaurants. L'Urssaf fixe comme limite que la participation de l'employeur soit au moins égale à celle de l'indemnité compensatrice, qui est de 3,51 € depuis le 1er janvier 2014, et que la prise en charge du salarié soit de 40% à 50%, ce qui donne un titre minimum de 6,52 € pour bénéficier de l'exonération de charges.
Petit problème, dans le secteur des HCR ces avantages en nature doivent être intégrés dans le salaire de base et pris en compte dans le salaire de base qui sert au calcul des cotisations sociales. Avec les titres restaurant qui sont exonérés de charges, vous diminuez la base de calcul.
Cette différence de régime avait d'ailleurs fait l'objet d'une réduction de cotisation sur les avantages en nature nourriture quand l'employeur nourrissait son personnel. Ce dispositif a été a été supprimée par la loi de finances pour 2011.
Toutefois, je n'encourage nullement les employeurs a remplacer leur obligation de nourrir le personnel par la remise d'un titre restaurant, car je ne suis absolument pas convaincue du bien fondée de cette réponse. Je vais faire des recherches plus approfondies.

C'est la raison pour laquelle,je déconseille aux employeurs de mettre en place un tel système. Dans votre cas, vous êtes couvert par cette réponse écrite de l'Urssaf même si cela ne vous met pas à l'abri d'un éventuel recours d'un salarié devant les prud'hommes.