Repas de groupe et heure limite de départ : existe-t-il un contrat qui permet de le suggérer ?

fralep

mardi 14 avril 2015

Bonjour,
Je suis en train de rédiger un devis pour un repas de groupe (Baptême= 25 personnes) qui aura lieu un dimanche midi. Nous sommes fermés le dimanche soir, lundi et mardi. Nous sommes une petite structure, le chef et moi-même et je compte faire appel à un extra.
Lorsqu'il y a des repas de groupe, le chef et l'extra restent jusqu'à la fin du service et nous débarrassons ensemble, faisons la plonge et remettons la salle en état.
Sauf que, pour un baptême, ça peut durer.
Existe-t-il une pratique commercialement acceptable qui permet de suggérer au client (par exemple sur le devis) un horaire limite de service (par exemple 18h), ou dois-je rester dans le doute au risque de ne le voir partir d'un déjeuner qu'en début de soirée, payant ainsi le personnel jusqu'à la fin d'un service exceptionnel?
Merci pour votre avis

André PICCA

mardi 14 avril 2015

Fralep, oui, il est d'usage de fixer une heure limite de mise à disposition des locaux et du personnel. Vous pouvez aussi prévoir un surcoût par heure dépassée, ce sera l'une des clauses de votre contrat.
D'une manière plus générale, je vous conseille de rédiger des conditions générales de vente, que vous pourrez joindre à l'avenir en annexe de toute proposition.

fralep

mardi 14 avril 2015

Ouah ! Merci pour votre réponse ultra-rapide !
Pour les CGV, effectivement, je les ai rajoutées depuis quelques temps, prévoyant particulièrement les conditions de règlement et une clause de désistement hors-délai.
Je termine ma question:
A votre avis, et sachant qu'ils prévoient d'arriver vers 14h, quelle heure limite vous paraitrait rester commerciale?

André PICCA

lundi 11 mai 2015

19 hs, qu'en pensez vous ?

fralep

lundi 11 mai 2015

Bonsoir André Picca,
Le repas a eu lieu hier ;-)
En fait, j'avais marqué 18h et le client était compréhensif et avait accepté.
En réalité, il était, non seulement compréhensif, mais le groupe a été charmant, nous aidant en empilant les assiettes, nous félicitant à plusieurs reprises pour la qualité du repas, etc...
Bref, constatant que ça allait être juste pour 18h, j'ai prévenu la cliente qu'on ne les mettrait pas "dehors" à 18h et qu'on patienterait.
Ils sont finalement partis à 19h, comme vous le préconisez.
Je crois que tout dépend de la relation qu'on réussit à établir avec le client, et négocier un 18h pour décider de le décaler ensuite n'est pas absurde du point de vue accueil quand ça se passe très bien. L'équipe n'a pas été déçue par le retard car le pourboire fut royal...
Merci pour votre réponse, en tout cas !

André PICCA

mardi 12 mai 2015

Fralep,
Ce que l'on retiendra :
-des cgv claires fixent le cadre de négociation,
- bien énoncées, la convivialité n'est jamais très loin,
- il vaut mieux lâcher du lest dans un bon climat, de part et d'autre,
je dis souvent que la période du "client-roi" est loin derrière nous, dès l'instant que le cadre de la transaction est clairement énoncé au client,

Breizh

mardi 12 mai 2015

Un bien bel échange !

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