rémunération au pourcentage soizic
1/ C'est comme vous voulez bien que la plupart calculent sur le CA HT
2/ la remuneration brute il revient aux salariés de vous reverser en fin de mois la somme correspondant aux retenues salariales
3/ Vous pouvez bien evidemment avoir du personnel de service qui touche une remunération au fixe (c'est souvent le ces des maitre d'ho, des "gerants appointés en brasserie, des barmens ou des commis)

Oui mais mauvaise...JC OULE
Comme quoi il faut lire un peu la CC(le 35-1 dans ce cas)
Elle prevoit (entre autres) des remunérations mixtes.
Maintenant, à vous lire,je comprends pourquoi tous les collègues qui ecoutent tel un gourou leur comptable, non seulement ne réussissent pas mieux mais en plus ont une politique sociale déplorable, basée sur le turn-over et souvent sur la démotivation.
Vous affirmez que le % doit etre ajouté au HT.
C'est totalement faux, il l'est souvent mais c'est simplement parce que (et c'est d'ailleurs relativement récent)de cette façon, le serveur ne touchant pas le service sur la TVA, on economise des charges sociales.
Mais CE N'EST PAS UNE OBLIGATION: cela depend de ce qu'on attend de son personnel. Si l'on préfère les meilleurs et les garder, alors on supportera ce sup de charges. Il y a tant d'autres moyens de faire des économies(intransigeance sur le coulage, la casse...)
Voila, il y a peu un "expert" reprochait à un intervenant ses affirmations tranchées et son manque de légitimité. Votre intervention prouve que cela marche ds les 2 sens et que vouloir conseiller ceux qui engagent VRAIMENT leur fric et leur temps ds la restauration demande un peu plus que la maitrise du grand livre des comptes.
CQFD

rémunération au pourcentage
Vous parlez donc de 12 à 15 % sur le Brut.
S'agit-il du brut chargé (incluant les charges patronales) ou du brut salarié ?

BRUT ou NET
C'est sur le CA /jour(la recette! quoi! comme disaient les anciens) celui qui apparait sur votre RAZ en fin de journée./ ou celle de chaque serveur si vous optez pour la formule" au portefeuille"

Au fait JC OULE
C'est quand la dernière fois que vous avez reçu une caisse d'un loufiat ?

A m.castagnier
Ma question concernait la rémunération. C'est du brut salarié ou du brut chargé employeur ?

Là on commence à tout mélanger
Le % ou pourboire qu'il soit calculé sur un prix de vente HT et hors service ou sur un prix de vente TTC et hors service constitue TOUT ou PARTIE de la remunération brute de charges salariales du personnel en contact avec la clientèle.
Les charges sociales patronales sont elles comprises dans le coefficient multiplicateur prix de revient/prix de vente.

mais ça était fait pour
En fait de la meme façon dont l'esprit des pros fait l'amalgame entre CDD et extra, il l'a fait pour % et pourboires.
La confusion est d'ailleurs flagrante avec certains de nos visiteurs etrangers puisque chez eux EN PLUS d'un tarif horaire un serveur perçoit un POURBOIRE au % dont le montant est fixé ou d'usage.
C'etait d'ailleurs l'origine de la Loi Godart, toute son evolution n'est que le fait de petits malins.

Cher daniel Gillot
Meme si ce que vous dites peut paraitre logique, il n'en demeure pas moins vrai que pour la meme recette un serveur dont le patron laissera un peu plus de 13 p 100 (payé sur le TTC)à titre de remunération gagnera toujours plus que celui(payé sur le HT) à qui l'on octroira un peu moins de 11p 100 .Ces chiffres etant pour un service à 15 %