Règles de bon sens : le service c’est l’affaire de tous

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Bernard Boutboul

samedi 19 juillet 2008

Il y a les règles, les commandements, les engagements, les principes…bref depuis des années nous avons tous vu, tout lu dans les entreprises. Je sui tombé par hasard sur des « images », elles sont au nombre de 15, les voici :
Message bien pris, message compris. Je ne raccroche jamais sans avoir pris un message complet
Chaque client est unique…c’est à moi de m’adapter à mon client et non l’inverse
Il n’y a pas de petit client…Le bon service, c’est celui qui répond aux attentes spécifiques de chaque client
On n’a jamais une seconde chance de faire une première impression…votre sourire et votre sens de l’accueil feront toute la différence
Le service c’est l’affaire de tous…la force d’une chaine est celle de son maillon le plus faible
Chaque appel est une urgence…je me mets à la place de la personne qui appelle
Trois sonneries maximum…je ne laisse jamais attendre quelqu’un qui appelle
Votre voix reflète votre enthousiasme…j’ajoute de la couleur à mes propos en variant le ton de ma voix
Le sourire au téléphone ce se voit…votre voix véhicule votre image et celle de votre entreprise
Etes-vous toujours joignable ?...je préviens de mes absences et je rappelle dès que possible
L’homme qui ne sourit pas ne doit pas ouvrir boutique…les clients heureux font les entreprises gagnantes
La satisfaction du client est mon affaire personnelle…est-ce vraiment un plaisir d’être votre client ?
La qualité c’est faire bien la première fois…mieux vaut prévenir que guérir
Le service c’est l’art du détail…ce sont les petits plus qui font les grandes différences
Vendre, c’est se taire et écouter…écouter ses clients, cela s’apprend
Pas mal non ? Ce qui est étonnant c’est que ces « images » ont été écrites….au milieu des années 80 !!! Plus de 20 ans plus tard, on doit bien avouer si l’on regarde objectivement nos entreprises, que nous ne sommes pas à 15 sur 15. C’est le célèbre livre de Philippe Bloch et Ralph Hababou « Service compris » qui nous prescrivait ces « règles » de bon sens. Serait-ce que nous avons du mal à évoluer, serait-ce qu’il nous faut du temps pour s’améliorer, en tout cas je n’ose pas penser que de satisfaire le client et d’être à son service ne soient pas nos priorités quotidiennes !

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Bernard Boutboul

lundi 25 août 2008

Les clients complexes...
Vous allez dans le meme sens E Tourisme!Vos 15 restaurants de bord de mer sont implantés sur un site captif ou les clients rentrent tous seuls et meme plus qu'il n'en faut! A tel point que ces restaurateurs (d'une saison!!) serrent le cout matières au maximum en ne mettent que le strict minimum de personnel en salle. De toute façon les clients attendront et seront mécontents, mais ce n'ai pas grave, à la fin de la saison, ces restauraturs d'un jour disparaissent pour aller sévir à la montagne quelques semaines plus tard.Pour ce qui est de Mc et Buffalo les critères qui font le succès de ces enseignes sont ailleurs et cela constitue un autre débat.Quand à la petite charmante auberge qui fait très bien son boulot, on peut s'interroger sur ses prix, son style de cuisine, son emplacement ou tout simplement sur les comportements alimentaires qui ont évolués.Pour vous donner un exemple je me suis occupé d'une petite auberge dans le Haut Rhin il y a 3 mois qui ressemblait un peu à celle que vous décrivez. Nous avons tout simplement réaménagé sa carte en termes de menus, produits et prix sans modifier son merveilleux décor et la gentillesse du couple propriétaire.Le résultat n'est pas encore significatif et satisfaisant mais nous sommes sur une croissance de 12% de son chiffre d'affaires.Au fond je ne crois pas que la clientèle soit complexe, plus exigeante ou qu'elle ne sait pas ce qu'elle veut. Ses attentes aujourd'hui sont relativement simples à décrypter, ce qui est le plus dur pour certains restaurateurs c'est de réaliser cette adaptation qui est très différente de qu'ils ont appris et fait jusqu'à présent.
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Bernard Boutboul

lundi 25 août 2008

Le gout des clients...que faire?
Voilà un sjet fort interessant Fred: le gout des client! Bien entendu que ce que vous créez, ce que vous préparez et ce que vous servez à vos clients est 100 fois meilleur ( je parle de la qualité intrinsèque des produits que vous utilisez dans votre cuisine) que ce que l'on trouve dans les assiettes de restaurants de plus en plus nombreux.Mais le gout des clients n'a t-il pas évolué? Quand Jean Pierre Coffe a montré à la télévison il y a 15 ans un paquet de 5 tranches de jambon qui rendait de la flotte, il avait raison sur le fond: la qualité d'une tranche de jambon tranchée chez votre charcutier est nettement meilleure. Mais sur la forme il avait malheureusement tord:80% des Français achètent leur jambon en grande surface et la référence gout du jambon des enfants qui ont grandis est celle de la grande surface. Que faire? C'était il y a 20 ans qu'il fallait s'attaquer au problème en commençant par les cantines de maternelle! Et puis dans sa démonstration qui a fait rever des millions de personnes Jean Pierre Coffe a juste oublié un petit détail: la différence de prix entre la tranche de jambon de la grande distribution et celle du merveilleux petit charcutier au coin de la rue! Que faire?
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fred

lundi 25 août 2008

Et oui!!!! c' est bien triste !
Déja il faudrait limiter un peu les industriels dans leurs mixtures pas trés net et recommencer le gout par les enfants ( pareceque le petit pot a part etre pratique c' est trés cher et pas bien bon sauf les nouveaux BIO j' ai était etonné du gout des aliments respecté par contre vous n' avez pas la même diversité car tous les produits ne se conservent pas sans mettre d' additifs et conservateur !!) et il est vrai que maintenant vous allez chercher votre viande chez un boucher vous avez un peu peur de la note aprés !!Mais je prefere limiter mes achats et avoir un produit correct !!( pourtant les gens voyent bien les emissions sur les malversations !!)
Je pense que nous en sommes là car les femmes sont allées travailler et que le temps n' est plus là pour cuisiner !
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Bernard Boutboul

lundi 25 août 2008

Les femmes, le temps et la société....
Rire!!Je pense que les femmes ont eu raison de travailler et la société qui se féminise amène que de bonnes choses! Empêcher les industries agroalimentaire de se développer, là vous vous attaquez à un business et un lobbying colossal...même les gouvernements successifs se sont casser le nez! En revanche vous abordez un facteur qui est déterminant dans la mutation de nos comportements alimentaires: le temps. Tout désormais doit aller très vite, si ce n'est pas le cas le commerçant est presque out! Au restaurant vous le savez bien..; quand un client n'est pas pris en charge tout de suite il s'impatiente, quand il attend plus de 5mn entre 2 plats il trépigne et quand il réclame de payer son addition pour partir il est déjà énervé!!Bien sur ce que je dis là ne concerne pas la gastronomie ou les clients prennent du temps pour du plaisir à l'état pur!
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E-Tourisme

lundi 25 août 2008

Gout des clients....attention aux clichés
Vous n'etes pas tout à fait dans le vrai M.B.B.....!
Les restaurateurs du bord de mer sont de vrais restaurateurs, cuisiniers de métier, professionnels consciencieux, implantés depuis des dizaines d'années ici..pas des saisonniers...
Et peut etre que eux aussi ils aimeraient bien faire du beau/bon avec un grand sourire et une poignée de main..
Mais ce n'est pas ce que leurs clients leur imposent...Un client en vacances veut du monde, du bruit, du pas cher,du vite servi,du clinquant... c'est çà les vacances...
Et les restau du bord de mer sont transformés en fete foraine par les vacanciers... le restau en vacances c'est une animation...pas un moment gastronomique.
Demandez à un français son restau idéal et regardez ou il va...à l'opposé ..!
Des générations de restaurateurs savoyards ont essayé (plein d'illusions et de générosité)de retirer les fondues et raclettes de leurs cartes... les cients les ont vite calmés !
Je veux bien ecouter les beaux conseils par les "pros"...mais quand je regarde les affaires qui marchent (qui ont des clients donc).........je ne vois pas votre fameuse trilogie sourire/service/accueil
Allez chez Coste à Paris ..(si vous trouvez une place)..regardez la carte, les prix, le mepris des serveurs pour le client...et on en reparle..
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Caroline

lundi 25 août 2008

Attention aux idées reçues
Non Fred, ce n'est pas parce que les femmes travaillent que les gens n'ont plus de goût et préfèrent manger des produits industriels... Nombreuses sont les femmes qui travaillent et qui ont des enfants qui sont de parfaits "gourmets" et qui font parfaitement la différence entre de la m... et un plat savamment cuisiné avec des produits frais. Après il y a aussi une part d'éducation !
Comme le dit E.T le gôut est un élément "subjectif" qu'il faut adosser à un instant : les vacances, le repas d'affaire, le repas de famille etc... sont des instants que les clients vont vivre différemment sur le plan gustatif et leur choix de resto ira de paire !
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Albert

lundi 25 août 2008

Aubergiste Gamin! Merci de vouloir me donner un ...
..un blog de poil à gratter...mais donnons plutot un blog à cette réflexion en cours "Que veulent donc les clients à la fin..." et surtout, s'ils le veulent faut il leur donner?
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E-Tourisme

lundi 25 août 2008

La vraie question ALBERT....
C'est voulons nous des clients à la fin ?
Ne serions nous pas tranquille sans eux ??? ...plus besoin de personnel, plus de réclamations, plus de fournisseurs..
La vie Zen...
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fred

lundi 25 août 2008

Tout a fait d' accord caroline
puisque je suis dans ce cas là!! je serais beaucoup moins optimiste sur le nombre!! c' est vraiment loin d' être la majorité !!



Allez cherchons un nouveau concept avec zéro clients et un bon CA !!nous allons y arriver !nous sommes pleins d' idées !

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Albert

lundi 25 août 2008

Pire mon Cher ET...
..parfois je me demande si les clients nous méritent?....Font il l'effort de se mettre à notre portée?...savent il nous parler comme il faut? ...

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