Maïlien,
plus que jamais, un responsable d'équipe a un rôle de formateur sur le terrain. Quelle que soit l'origine professionnelle des collaborateurs (formation, expériences), je constate que des entreprises améliorent la qualité du service avec des méthodes simples :
- l'organisation systématique d'un briefing avant chaque service, dans lequel on introduit une micro-formation sur l'une des bases du métier,
- le suivi des progressions avec des entretiens d'évaluation au poste de travail.
je suis d'accord avec vous : le client est autant sensible à la qualité de l'assiette qu'à la manière de fournir la prestation.