Le taux applicable à la pension et demi-pension hôtelière est le taux réduit de 10%.

Si votre question porte sur la ventilation des prestations pour les analyses de gestion, elle est très intéressante (mais complexe) et j'espère que nous aurons des retours d'expérience :
1) l'enjeu est important car la performance des départements en dépend et donc celle des responsables.
2) D'une façon générale, dans un forfait, le taux de remise le plus élevé se fait sur l'hébergement car les coûts variables sont les plus faibles dans ce département. Je m'explique. La prestation restauration génère 30 à 50% de coûts variables (matières, une partie du personnel...) alors que l'hébergement a des coûts variables faibles (10 à 15% : produits d'accueil, nettoyage, blanchissage). A la limite, on peut raisonner en considérant que la part de la prestation restauration dans le forfait est égale au prix qui aurait été demandé pour cette prestation à la carte et en déduire par différence la part du forfait qui correspond à l'hébergement.
3) Les pratiques de ventilation varient d'une entreprise à l'autre. N'hésitez pas à nous faire part de vos expériences.

Il s'agissait d'une règle fiscale mais en aucun cas d'une règle de gestion. En fait, cette répartition est variable selon les entreprises et repose sur l'analyse des composantes du package. J'ai donné une première méthode dans mon post précédent mais il y en a d'autres et j'espère que nous aurons des retours d'expérience sur ce sujet intéressant.