Bonjour,
Légalement les documents "obligatoires" doivent être détenus par la direction et les ressources humaines.

Vous devez cependant être en possession dans les étages:
-Des plans d'évacuation,
-Des plans au sol de l'établissement (pas obligatoire)
-Vos fiches de données de sécurité des produits utilisés dans l'hôtel doit être imprimé et disponible.
-Tous les documents relatif au personnel, déclaration d'embauches etc.
-Du plan de prévention( inhérents aux sociétés extérieures, sous-traitance etc..)

Pour les documents à créer, ce sont les documents propres au fonctionnement de votre service et ils ne sont pas obligatoires, mais propre à votre exploitation .

J'espère avoir répondu à votre question.

Cordialement