La modulation a remplacé l'annualisation du temps de travail, c'est-à-dire le décompte du temps de travail sur une période de l'année avec compensation des heures supplémentaires par des heures de moindres activités.
La modulation était prévue par un accord collectif du 5 février 2007 qui permettait aux entreprises de l'appliquer directement sans avoir à conclure d'accord d'entreprise. Ce qui n'est plus possible.

Vous ne pouvez pas mettre en place ce dispositif pour un seul salarié. Elle doit concerner tous les salariés de l’entreprise ou bien d’un même service, c’est-à-dire tout le personnel de cuisine dans votre cas.

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