Et bien non
je ne suis pas surpris. Soyons réalistes :
- c'est la qualité du traiteur, en fait, du fournisseur de plats cuisinés qui compte,
- que sert-on dans des restaurants, brasseries, qui ont à fournir en peu de temps le midi plus de 100 plats en moins de 40 mns ? une partie des plats viennent de chez Métro et des fournisseurs de l'agro alimentaire. Ces derniers font pour le restaurant ce que le restaurateur n'arrive plus à faire avec son cuisinier,
D'où les débats et démarches pour que les restaurateurs qui cuisinent tout chez eux puissent obtenir un label qui les distinguent des autres.

à Jacob, restauration d'hôtel
Bien sûr, la création d'une unité de restauration se doit d'être dissocier de l'image de l'hôtel, la clientèle de proximité étant peu captive dans l'autre contexte.
De plus, ça permet de bien évaluer la cible locale et régionale, et de préparer un concept de prestations qui les captive, et de voir ensuite, ce qui peut attirer la clientèle de mon hôtel.
Vous sortirez ainsi d'un cliché qui court encore : "le restaurant d'hôtel est un mal nécessaire", c'est à dire, il peut perdre de l'argent car c'est l'activité de l'hôtel qui la soutien, et sans ce fameux mal nécessaire, pas de clients à l'hôtel. Le dernier exemple vu est un restaurant d'hôtel en centre ville qui s'est offert, pendant 1 an, une promo de relance avec de gros efforts dans l'assiette ; du jamais vu : 80 % de coût matière. La clientèle qui a compris l'astuce est venue se rincer. Conclusion : fermeture de l'unité de restauration dans un 3 étoiles de 60 chambres.

les idées ne manquent pas,
il vous appartient à bien planifier vos thèmes, les contenus des buffets et la rentabilité.
Imaginons le tour des provinces de France, rotation par quinzaine. Vous avez quelques producteurs locaux : faites la quinzaine du producteur de légumes, déclinez les produits du producteur de fromages en 5 ou 6 recettes ; mais gardez un socle de produits de base, ceux qui rassurent une clientèle "plus rangée".....