Hôtel-restaurant : comment obtenir le ratio pour le personnel de salle ?
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mardi 5 janvier 2016
Bonjour,
je suis responsable de la restauration dans un établissement 4*, Hotel 24 chambres, restaurant gastronomique et forte activité banqueting (séminaires, mariages...).
Dans le cadre du service du restaurant gastronomique, je souhaitai connaitre le ratio de personnel par couverts pour un établissement tel que le notre, sachant que la clientèle affaire est prépondérante (moyenne de 28 couverts par dîners, majorité de clients seuls).
Je souhaitai également savoir si des moyens existaient afin de gagner en productivité avec ce type de clientèle et si des alternatives étaient à proposer afin de gagner du temps de service?
Merci.
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vendredi 8 janvier 2016
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jeudi 14 janvier 2016
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jeudi 7 janvier 2016