c'est rentable à partir de
qu'auriez vous gagné, ou perdu si vous ne faites rien ?
Combien cela vous coûtet-il de le faire ? frais commerciaux compris ?
Que risquez vous si vous avez une faible fréquentation ?
autant on pourra parler de clefs de rentabilité dans une activité courante,(taux d'occupation de l'hôtel, au mois, nombre moyen de couverts, par jour), autant, pour une opération spécifique, on parlera de marge nette sur l'opération, et de gain en notoriété.
Dans votre cas, j'ouvre une fiche technique et j'évalue tous les coûts directs de cette opération.
mais aussi, je cherche à savoir si mon prix est compétitif, concurentiel, suffisamment élevé pour la gamme de mon établissement, bien placé par rapport à la concurrence.

Ps : je constate avec regret que ma réponse a tardé, mais je cours un peu en ce moment.