L’une des pistes à suivre pourrait être celle du temps de consommation.
Avec moins de tables et moins d’espaces, il est fort possible, que vous ne retrouviez pas de rentabilité. Il est probable aussi que le repas express en 35 minutes disparaisse en raison du ralentissement du temps de production et de service dus à l’instauration de la charte sanitaire.
L’une des pistes à suivre pourrait être un concept basé sur le temps passé à table, notamment pendant les périodes de pointe retrouvées :
Par exemple :
- Formule 1 plat + 1 boisson + 1 café gourmand, 45 mns = (x) euros
- Formule plat + 1 boisson + 1 dessert + 1 café, 1 heure = (x) euros
- Conception de tarification à concevoir pour tous les produits.
Avec un principe instauré dès le 1er jour de réouverture, vous obtiendrez :
- La compréhension de vos clients, ils vous ont soutenus jusque-là,
- Un modèle économique que vous aurez projeté sur votre tableau de bord avant l’ouverture,
- Une perspective d’activité retrouvée avec votre équipe.