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Directeur d'hôtel : quels sont ses rôles et actions concrètes sur la gestion financière de l'établissement ?
Question posée sur la fiche pratique :
Le reporting mensuel
Le reporting est une procédure mensuelle de contrôle qui permet d’apprécier le fonctionnement des activités et des services en fournissant aux responsables du siège et des unités :-une estimation des résultats financiers mensuels;-une batterie d’indicateurs sur l’activité et les coûts.Les hôteliers et restaurateurs indépendants ont également intérêt à mettre en place une procédure de reporting, éventuellement avec leur expert-comptable.Les responsables opérationnels (gérants, directeurs, contrôleurs…):-participent à l’élaboration du reporting en collectant et en transmettant au siège (ou à la direction régionale) les données nécessairesen fin de mois ;-disposent des tableaux de reporting dans les premiers jours du mois suivant (généralement avant le 5).
La présentation des tableaux de reportingCliquez ici pour voir ce tableau au format pdf
ExempleHôtel-restaurant 2 étoiles de la chaîne Les Relais : reporting des résultats du mois de juilletCliquez ici pour voir ce tableau au format pdf
Le calcul de résultat mensuel
Le résultat mensuel est unrésultat estimécar certaines charges ne sont pas connues pour leur montant réel chaque mois. Il est cependant suffisamment précis pour rendre compte de la situation de l’entreprise.
• Donnéesréellesdu mois-Chiffre d’affaires-Coût matières-Charges de personnel-Certains frais généraux (s’ils représentent un % important du CA ou si les risques d’écart sont élevés)
Critères-Faciles à obtenir: chiffre d’affaires, personnel…-Indispensables au contrôle: consommations de matières…
• Donnéesestimées = budget-La plupart des frais généraux-Les coûts d’occupation
Pourquoi les estimer?-Difficulté de connaître la valeur réelle mensuelle-Estimation généralement peu différente de la réalité
•L’estimation de certains frais généraux et des coûts d’occupation se fait en reprenant les données du budget.• Le critère général de décision appliqué ici est l’analysecoût/avantages-le calcul du coût réel mensuel de chaque ligne de frais généraux a un coût élevé;-le supplément de précision obtenu n’apporte aucun avantage en matière d’analyse et de contrôle.
ExempleRestaurant : extrait du reporting du mois de septembre
Cliquez ici pour voir ce tableau au format pdf
Cliquez ici pour voir le diaporama d’auto-formation sur les budgets et le reporting (format pdf)
Gestion - Marketing |
lundi 25 octobre 2010
fairouz
lundi 21 novembre 2011
bonsoir,
je voulais connaitre exactement les attributions d'un directeur d'hôtel du type Accor par exemple, concernant son rôle et ses actions concrètes sur la gestion financière de son étblissement?
quels sont les indicateurs qu'il regarde? comment avec ses équipes il intervient?
quelles obligations vis à vis du siège?
Fairouz
mardi 22 novembre 2011
fairouz
jeudi 24 novembre 2011
fairouz
jeudi 24 novembre 2011
Gestion Marketing
mardi 22 novembre 2011