Chacun sait la difficulté de vendre du vin au restaurant depuis de nombreuses années. Beaucoup d’initiatives ont été tentées et remarquées par le journal de l’hôtellerie. Deux idées récentes ont attiré mon attention. La première consiste à associer sur la carte un plat avec un verre de vin. Les 2 sont décrit simplement l’un en dessous de l’autre au fil des entrées, plats et desserts. La contenance des verres proposés est inférieure à celle habituellement rencontrée et bien évidemment les prix sont plus incitatifs. Résultat ? Ce restaurant constate que ses clients apprécient de pouvoir manger avec un petit verre de vin à moindre coût, un client sur 3 se laisse tenter par « un peu de vin ». La deuxième consiste à classer les vins autrement : 4 catégories sont clairement lisibles sur cette carte avec l’accroche « Une nouvelle façon de découvrir le vin »
-Frais et gourmand
-Equilibré et élégant
-Fruité et léger
-Epicé et charpenté
Je ne connais pas encore l’impact sur le choix des clients mais cette façon de présenter l’offre vin est plus attirante et permet de choisir selon ses goûts, selon son humeur sans se tromper.
Vu à Paris pour la première et à La Roche-sur-Yon pour la deuxième