Bonjour,
vous avez les formations obligatoires ; permis d'exploitation et hygiène et sécurité alimentaire (même si votre cuisinier a un diplôme d'au moins janvier 2006), il est bon de savoir autant que lui. Ensuite, un stage créateur - repreneur d'un restaurant (formation personnalisée) ou inter-entreprise: critère de sélection d'une affaire, comment gérer (commercial/marketing, social, comptabilité)un établissement, les outils de gestion et de contrôle au quotidien entre autres sujets incontournables.

Bonjour,
J'ai ouvert mon restaurant il y a 3 ans avec la même configuration que celle que vous décrivez de votre projet. Il s'agissait pour moi d'une reconversion totale et j'ai embauché un cuisinier de métier.
A la réponse de jcm, j'ajoute que votre Chambre de Commerce est un bon lieu de renseignements pour obtenir les coordonnées des centres de formation et obtenir leur prise en charge par le FAFIH.
Les CCI proposent souvent des séminaires de 5 jours, du genre "5 jours pour entreprendre" qui permettent de faire le point sur la viabilité de votre projet et donnent de précieux renseignements en permettant de rencontrer des représentants de vos futurs interlocuteurs (banquiers, URSSAF, avocats, RSI...). Tout ça est très peu cher.
Pensez également à vous inscrire sur le site de l'APCE (Agence pour la Création d'Entreprise): c'est une mine de renseignements.
Si vous le pouvez, faites un stage, même court, dans un restaurant: ça permet de vivre la réalité et de comprendre la logique appliquée en cuisine et en salle au cours d'un service.
Enfin, ne négligez pas l'aspect "personnel". Une bonne formation du genre "Résistance au stress", ou "Comment positiver en toute circonstance" peut s'avérer utile...;-)
Bon courage.

Je vous remercie pour l'ensemble de ces renseignements précieux!!!

Fralep, étant dans la même configuration pour votre départ, quelles sont les formations auxquelles vous avez participé?
Les plus importantes qui vous ont permis de ne pas sombrer des l'ouverture de votre restaurant

Comme le dit jcm:
- Permis d'exploitation. Même si vous n'avez pas de licence IV, cette formation vous donnera des renseignements intéressants concernant la licence restauration et les modalités pour l'obtenir (c'est gratuit). Renseignements auprès de votre CCI ou l'UMIH
- Formation Hygiène: comme le recommande jcm, inscrivez-vous tous les 2, comme ça vous parlerez le même langage, et vous pourrez compenser vos oublis;
- "5 jours pour entreprendre" auprès de la chambre de commerce.
- Une formation sur les prix de vente et la fiche technique et comment faire la chasse aux coûts. Le type s'appelle Christopher Terleski et cette formation est de qualité. (renseignements auprès de votre CCI.
Toutes ces formations sont prises en charge dans le cadre du FAFIH et le reste à charge est de 100 € par participant, sachant que 5 jours pour entreprendre est remboursé si vous concrétisez votre projet.
J'ai suivi tout ça et j'ai eu la change d'être accueilli en cuisine 2 semaines par un ami. ça m'a pas mal dégrossi (même si je "ne suis que" serveur) et ça m'a permis de comprendre pas mal de choses.
Pour ce qui est de la compta et de la gestion, j'avais déjà des notions.
Ce qui m'a manqué, c'est une bonne préparation d'un point de vue perso avant l'ouverture du restaurant. Pendant les premiers mois, vous ne vivez plus "que" restau: du coup, vous en venez à penser qu'il n'y a plus de vie à part le restau, ça surprend du point de vue moral, et, si vous n'y faites pas attention, vous laissez tomber pas mal d'administratif perso: il faut impérativement rester vigilant sur ce point, car les 10% de pénalités de retard, les retards dans les papiers peuvent vous faire dépenser beaucoup d'argent et d'énergie.

merci pour la synthèse de Fralep, attention avec la prise en charge FAFIH (je ne rentre pas dans le détail), il y a aussi une prise Agefice ou maintenant si vous avez été en statut salarié le CPF (ancien DIF).
je réalise aussi la formation que fait C Terleski (en formation personnalisée et prise en charge), ainsi que l'accompagnement au démarrage.

Vous êtes à Hasnon (59), jcm?

oui, pourquoi

Pour rien ;-)
Comme vous disiez que vous réalisiez des formations, j'ai fait une recherche sur google et je suis tombé sur votre site, ça a l'air sympa.

lol, merci