Bonjour,
Dans le règlement (CE) 852/2004, il est seulement stipulé que "Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres assurant, si cela est nécessaire, sa protection." Cela sous-entend l'utilisation d'une charlotte en cas de cheveux longs et en l'occurrence en cas de dreadlocks. Quant aux piercings et boucles d'oreilles, c'est au professionnel de juger si cela engendre un risque. La charlotte peut recouvrir les boucles d'oreille. Concernant les piercings, s'ils sont discrets et que la personne ne les touche pas en cuisinant, cela ne doit pas poser de problème. Cela pose également la question de la présentation et de l'image donnée aux clients... C'est en tout cas un sujet que vous devez aborder avec vos stagiaires, et définir avec eux des règles à suivre.
Cordialement,