Un CDD ne peut être utilisé à la place d'une période d'essai
Vous avez le souci d’être dans la légalité et de respectez la réglementation, mais vous occultez celle-ci dés le départ en voulant proposer un CDD de 4 mois à ce salarié.
Sachez que pour utiliser un CDD, vous devez avoir un motif valable de recours dont la liste est strictement prévue par le code du travail. Vous semblez vouloir utiliser le motif de saisonnier, mais faut il encore qu’il y ait une saison.
Vous souhaitez conclure un CDD pour vous laisser une marge de manœuvre et voir si le salarié conviendra au poste et certainement à vos finances. Cette pratique est trop souvent utilisée par votre confrère et n’est absolument pas une bonne idée.
En effet, une fois ce contrat de 4 mois conclu, vous êtes tenu de le respecter jusqu’à son terme (4 mois si le salarié ne vous convient pas vous êtes quand même tenu de le garder, sauf à montrer une faute grave pour le licencier). Il est possible de prévoir une période d’essai, mais celle-ci est très courte à raison de 1 jours par semaine dans la limite de 2 semaines (car il s’agit d’un contrat inférieur à 6 mois). Donc cela donne une période d’essai de 12 jours.
En outre, à l’issu de son contrat si le salarié ne vous convient pas vous devrez lui verser ses indemnités de congés payés (10%) mais en plus une indemnité de précarité (10%).
Le contrat que vous souhaitez proposer est un contrat à temps partiel (20 heures par semaine). Un salarié à temps partiel bénéficie des avantages des salariés à temps plein (voir le chapitre dans ce blog sur les conditions de travail d’un temps partiel). Petite précision : dans le secteur c’est deux jours de repos par semaine.
Vous voulez proposer un salaire de 10 € brut. Vous pouvez donc le mettre dans la catégorie d’un agent de maîtrise (la grille de salaire prévoit un salaire minimum de 9,60 €). Avec ce statut cela vous permet d’avoir une période d’essai de 2 mois, renouvelable une fois, soit 4 mois de période d’essai au total. Ce qui vous laisse le temps d’apprécier ces compétences. Mais si ce salarié ne vous convient pas avant, vous pouvez vous en séparer sans avoir à justifier de motif.
Et pour finir, je ne suis pas sur que vous aurez beaucoup de candidat, si vous rechercher un cuisinier pour un temps partiel de 20 heures et pour une période limitée.

Autre possibilité
Vous pouvez aussi lui faire des contrats d'extras (evidemment cela entraine pas mal de paperasse mais la TEE a simplifié le système)
Par contre je suis entierement d'accord avec Pascale Carbillet : je ne sais pas ds quelle région vous etes mais 10€ bruts pour un cuisinier surtout à tps partiel c'est très cheap et cela va vous facliter le recrutement(les candidats ne vont pas se bousculer)
Bonne Chance

Cuisinier
Bonjour, je réponds à votre message et je vous en remercie.
Nous avons 55 ans mon mari et moi nous venosn d'engager plus de 200,000€ dans notre affaire et nous devons démarrer notre activté en décembre. Vous comprendrez que nous ne devons pas nous rater dans le choix du personnel.Bien au contraire nous sommes des gens qui souhaitons NE pas chnager notre parsonnel tous les 8 jours et nous souhaitons aussi le motiver, mais reconnaissez qu'au départ nous ne connaissons pas les gens et ils se montrent toujours au départ sous leurs meilleurs jours. Je vous remercie de nous conseiller au mieux c'est la raison pour laquelle nous avons pris un abonnement à l'hôtellerie pour être aidé pour et non juger. Bien cordialement GUIGUI

Cuisinier
Bonjour , ce n'était pas 10 euros brut mais 11 euros brut GUIGUI

Quelques réponses complémentaires...
Pour être établissement saisonnier..il ne faut pas ouvrir plus de 9 mois... et se déclarer comme tel à la Préfecture...
Trouver un bon cuisinier pour 3 jours / semaine risque d'être effectivement difficile...
Commencez par les bonnes questions ...
Qui cuisine les autres jours ?
Quel est votre style de restauration ?
N'y a t'il pas une autre possibilité d'organisation?
Une modification de votre carte ou du matériel ne résoud elle le probleme ?

horaires de cuisinier
Bonjour, je vous remercie de nous aider concernant les horaires du cuisinier. Nous allons avoir une cuisine traditionnelle avec les services suivants : le midi du mardi au jeudi et le vendredi samedi midi et soir et dimanche le midi.
Comment peut-on faire pour ses jours de repos ?
Je pense lui faire un CDI niveau 1 échelon 2 période d'essai 1 mois renouvelable 1 fois taux horaire 11 € brut.
Merci beaucoup GUIGUI

Pourquoi ne pas donner le statut agent de maîtrise
Comme je vous l'ai déjà dit, avec un taux horaire de 11 € brut, vous êtes au-dessus des minimas fixé par la grille de salaire (9,60 €) pour un agent de maitrise. Donc vous en avez la possibilité. mais surtout, ce statut va vous permettre d'avoir une période d'essai de 2 mois renouvelable une fois, soit 4 mois au total.Ce qui vous laisse plus de temps pour apprécier ces compétences.Au niveau des cotisations sociales cela ne change rien, elles sont les mêmes que pour la catégorie employé.

Besoin de precisions
Avez-vous changé d'avis et décidé d'embaucher un tps plein?
Déjà vous avez un pb d'horaire en effet votre planning fait ressortir 8 services ce qui sur une base de 35 heures donne moins de 4,5h par service cela me parait peu pour préparation, service nettoyage.
Ensuite va t-il travailler seul ?
Enfin pour mieux appréhender vos besoins une situation géographique serait utile.

On peut faire comme ça
Mardi 9h30..15H soit 5 heures tps repas déduit
Mercredi IDEM
Jeudi IDEM
Vendredi 9H30...15 18H30...23H30 soit 9,5 heures
Samedi IDEM
Dimanche 9h30 15 H soit 5 heures

TOTAL 39 H Hebdo soit 4 H sup/semaine ou proposez un salaire mensuel forfaitaire sur la base de 169 H mensuelles.Sur la base de votre tarif horaire cela donne environ 1880€ bruts
Votre jour de fermeture étant à ce que j'ai compris le lundi cela lui donne sa journée complète de repos.
La CC considérant qu'une 1/2 journée fait au max 5 heures avec une amplitude de 6 cela lui donne 4 demi-journées de repos au lieu de 2.Donc avec un tel planning vous etes ds la loi maintenant il ne vous reste qu'à trouver le bon à qui conviendra de telles conditions.
Pour terminer ne pas suivre les conseils de Pascale Carbillet en faisant un contrat de niveau 4 serait se priver d'un avantage qui est GRATUIT.

cuisinier
Effectivement nous allons suivre le conseil de Pascale, j'en ai parlé à notre comptable. Merci beaucoup cordialement GUIGUI