Nouveauté apéritif gourmand ???????
çà ne s'appelle pas tapas, chez nos voisins, par hasard ?

Bière gourmande
L'apéritif gourmand ne serait-il pas encore une belle trouvaille marketing ? Car finalement un apéritif digne de ce nom n'est-il pas toujours accompagné au minimum d'une petite cacahuète ou d'un bretzel à grignoter ? Que l'on renforce la quantité et le choix du grignotage semble une bonne idée pour augmenter le ticket moyen de l'apéritif mais je trouve plus juste d'appeler ça "bière et tapas" ou "bière gourmande"...

La notion de partage dans la féminisation de la consommation
Désolé je me suis mal exprimé il ne sagit pas des tapas espognoles ou du mezze libanais pour ne citer que ces 2 là. Mais réellement d'une véritable entrée pour 2 à se partager comme à la maison, idem pour les plats et les desserts. bien entendu il n'est pas question de monter la carte entièrement comme cela mais de proposer une offre à partager par gamme, et la mettre en avant comme on met en avant une spécialité...pour l'avoir testé chez quelques clients, les 1eres analyses sont étonnantes!

Plats pour 2..........
OK..mais c'est servi comment ?? Un plat sur table à se partager ???

Entrées, plats et desserts à partager!!!
Cette nouveauté n'en est qu'à ses débuts et puis ce qui compte c'est que le clients aime, qu'il en redemande et après et seulement après que cela soit rentable.
Cela peut etre effectivement un plat que l'on pose sur la table et les clients se servent comme à la maison.Cela peut etre aussi un plat que l'on présente aux clients, en les servant une première fois et laisser le plat sur la table pour qu'il se resserve s'ils le souhaitent (voir Tapélia en Espagne qui le fait admirablement bien avec la paella par exemple)Toutes les idées qui vont dans le sens du partage à 2 ou a plusieurs va dans le sens du retour à la convivialité de la table que les clients souhaitent trouver ou retrouver selon la génération dont on parle...faites des essais, oser bousculer les habitudes, vos clients ne vous ferons aucun reproches bien au contraire...

Le plat pour 2...
... c'est effectivement sacrément nouveau ! Ce plat que l'on pose sur la table (comme à la maison), qu'on le serve avant ou pas..; c'est vraiment ré-vo-lu-tion-naire !
Mais, après ce moment de joie et de surprise intenses, alors que j'essuie ma larme d'émotion (je suis vraiment trop sensible), là, je me demande soudainement s'il n'y a pas un peu de fout... de gu... ? Ca fait à peu près (je ne suis pas historien) 5 siècles que l'on fait comme ça, de poser les plats sur la table, même si les services à la française ou à l'anglaise appris dans les bonnes écoles hôtelières avaient un peu tendance pendant 3 décennies à reléguer ce 'comme chez soi' au rang des vestiges du passé. Mais, je m'égare. Donc, je résume : on repasse du serviette à l'assiette au service au plat, sauf qu'on ne se donne pas plus de mal que de balancer le plat sur la table. C'est plutôt romantique et j'aime bien. Je mets ça en place dès ce soir (mais au fait, il va falloir racheter des plats !) et je suis sûr que je fais le plein de couples d'amoureux lassés par tout ce manque d'innovation que l'on voit ailleurs.

Mon cher Jean Pierre
Cher Monsieur qui se cache derriere un pseudo de façon très courageuse...c'est avec des gens comme vous que la profession est malade...on ne bouge pas, la moindre idée est mauvaise, je suis un pro depuis 20 ans, je n'ai plus rien a apprendre, je sais tout, et puis les consultants coutent horriblement cher pour pas grand chose....continuez comme cela et les clients décideront du sort de certain restaurateurs...joyeux noel cher Jean Pierre!!!

Plat pour 2.............
Sans polémiquer..on peut se poser la question de voir si on ne reinvente pas tout simplement ....le Coq au Vin servi sur table dans une cocotte en cuivre dans laquelle chacun se ressert (encore servie comme çà dans certains routiers en Bourgogne)..
ou la Soupe de Poisson en Soupière (et sa rouille et croutons)
ou Le Paté du Chef servi dans sa Terrine avec le Pot de Cornichons ?
ou le Plateau de Fruits de Mer pour 2 posé au mileu de la Table ou la Côte de Boeuf Sur Planche en bois coupée devant les clients ????
Ou est la différence, la révolution, le plus ???
C'est normal de chercher à comprendre !

trouver un concept de restauration
monter un Glob'express café!!!!
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Tout est dans la présentation
Allez je vais faire une synthèse : effectivement il n'y a rien de nouveau mais c'est l'occasion de dire : réinventez ce que vous savez déjà faire, modernisez le, présentez le différement, sachez étonner vos clients ! Trouvez des contenants qui mettent en valeur votre cuisine, imaginez un nom ou une appellation qui sorte de l'ordinaire, faites leur manger des choses dont vous détournerez la préparation classique
Bref, soyez créatif et ne vous contentez pas de faire toujours la même chose. C'est dans ce sens que l'on avance !