Biloba,
plusieurs regards peuvent être posés sur cette situation :
- au niveau de l'organisation : ça parait évident que sur le point culminant du rush, avec 18 places à renouveler rapidement, le service en salle soit appuyer par quelqu'un,
- au niveau de l'hygiène vestimentaire et du look : quelle image donnera à la clientèle la personne qui sortira de la cuisine ? échanger un tablier de cuisine et un calot contre une tenue plus propre, un tablier de cuisine réservé au service, par exemple,
- fiche de fonction : en famille ou pas, le raisonnement en fiche de fonction pour chaque collaborateur est nécessaire, il intègre l'étendue de la polyvalence, c'est l'un des éléments du contrat de travail,
- la rentabilité : avec une prévision de 18 couverts, et 3 personnes à rémunérer comme salariés ou gérant, le turn-over par siège devra être élevé pour dégager de la marge aussi.