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La première étape du 15ème
Trophée Masse se déroulera à Equiphotel le dimanche 11 novembre 2018. Dominique
Loiseau, Groupe Bernard Loiseau à Saulieu, Dijon et Paris, présidera le jury. Alain
Le Cossec, chef exécutif des Instituts Paul Bocuse et MOF, assurera la
direction technique de l'ensemble des sélections pour assurer continuité et
équité sur les différents concours.
Le sujet :
1) Les bouchées
Réaliser 8 assiettes composées de 3 préparations chaudes ou froides de la taille d'une bouchée à base de foie gras
- la première bouchée tout végétal
- la deuxième bouchée intégrant une farine de riz ou de maïs
- la troisième bouchée en reprenant les bases d'un dessert de votre région
2) Le plat chaud
Réaliser 8 assiettes d'une recette contemporaine de saison mettant en valeur le foie gras et le pigeonneau
- Technique de cuisson à la plancha obligatoire pour au moins 50% de la recette
- Garniture de saison
- Jus, sauce, bouillon… servi à part
Dossier de candidature et renseignements sur www.tropheemasse.com
Dossier de candidature complet à envoyer par mail avant le 15 octobre à Carole Bourdenet, carolebourdenet@maison-masse.com
Pour plus d'informations : tél : 04 78 42 01 03
Le sujet :
1) Les bouchées
Réaliser 8 assiettes composées de 3 préparations chaudes ou froides de la taille d'une bouchée à base de foie gras
- la première bouchée tout végétal
- la deuxième bouchée intégrant une farine de riz ou de maïs
- la troisième bouchée en reprenant les bases d'un dessert de votre région
2) Le plat chaud
Réaliser 8 assiettes d'une recette contemporaine de saison mettant en valeur le foie gras et le pigeonneau
- Technique de cuisson à la plancha obligatoire pour au moins 50% de la recette
- Garniture de saison
- Jus, sauce, bouillon… servi à part
Dossier de candidature et renseignements sur www.tropheemasse.com
Dossier de candidature complet à envoyer par mail avant le 15 octobre à Carole Bourdenet, carolebourdenet@maison-masse.com
Pour plus d'informations : tél : 04 78 42 01 03
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