buffet

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La présentation des produits du buffet se fait généralement sur plusieurs niveaux.

Petit déjeuner buffet : attentes des clients et rentabilité

"Il n'y a pas de bon produit sans bonne présentation", rappelle Coach Omnium dans son livret-conseil consacré au premier repas de la journée. Le cabinet d'études s'est...

vendredi 27 octobre 2023

SOS Experts

Buffet

Une bonne organisation, un approvisionnement au fur et à mesure, et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi. Qu'il soit chaud...

vendredi 8 juillet 2022

La salle panoramique du Refuge, avec vue sur l'estuaire

Chef sur une île... et unique habitant

Sur la petite île de Patiras, dans l'estuaire de Gironde, le cuisinier François Foutrier accueille ses clients-croisiéristes le temps d'un déjeuner sur l'herbe. À l'été 2020,...

vendredi 29 janvier 2021

Sur un buffet, le temps d'exposition des aliments est relativement long, ce qui augmente le risque...

Podcast : Quel est l'avenir du buffet ?

Si cette formule présente des avantages, qui séduit les consommateurs, il faut néanmoins repenser son offre pour qu'elle corresponde aux nouvelles attentes des clients, qui...

lundi 20 juillet 2020

#Réouverture : Les buffets face aux contraintes sanitaires

L'épidémie de Covid-19 a rappelé l'importance des gestes barrières lorsque des plats en libre-service sont proposés à la clientèle tant dans les hôtels que les restaurants....

jeudi 2 juillet 2020

#Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit déjeuner

Avec le confinement, les hôtels qui avaient choisi de rester ouverts devaient se limiter au service des petits déjeuners en chambre, afin de limiter les risques de...

mercredi 3 juin 2020

Le Buffet de la gare de Limoges remplacé par des food trucks

Faute de trouver un gérant pour le restaurant de la gare, fermé il y a dix-huit mois, la SNCF a passé un contrat avec quatre food trucks. Ils sont présents à tour de rôle sur...

lundi 30 septembre 2019

Hygiène : présenter son menu en buffet

Une bonne organisation, un approvisionnement au fur et à mesure, et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi.

jeudi 21 février 2019

Hygiène en fiche pratique : la présentation en buffet