Télécharger l'application LHR-Emploi
Ce process exclusif et inédit est
développé par Rougié même. Trois années de travail pour aboutir à un résultat
répondant à la fois aux attentes de la marque et de ses clients. Ce process
permet de marquer l'escalope en surface, sans la brûler. L'escalope reste crue,
le chef maîtrise intégralement sa cuisson. L'autre innovation de Rougié est un
nouveau procédé de tranchage. Sa découpe oblique reproduit à l'identique le
geste net des chefs et donne une perception plus généreuse. Quelques conseils
pratiques : les escalopes placées sur une grille plutôt que sur une plaque
donneront une cuisson et coloration plus homogène ; une température de
cuisson plus chaude et un temps plus court permettront de conserver l'escalope
plus ferme et plus croustillante.
Commentaires
