Lundi 5 décembre, les Cuisiniers de France se sont réunis à l'Hôtel d'Evreux
(Paris, Ier) pour deux prestigieuses remises. La soirée a commencé par la remise des insignes de commandeur du Mérite agricole
à Christian Millet, président des Cuisiniers de France, sous les
applaudissements. Avant de les lui remettre, Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée, a
salué le parcours et les qualités humaines du chef, "fraternité, amitié et
convivialité". Ému, Christian Millet a rendu hommage à son père
pâtissier Jean Millet, ainsi qu'à ses collaborateurs et amis, son
épouse, ses filles et ses petites-filles déjà engagées dans la voie de la
pâtisserie et de l'hôtellerie. S'en sont suivis les résultats de la 4e édition
de l'International Cup de cuisine - trophée Antonin Carême, dont le président d'honneur était Alain Dutournier. Organisé tous les
deux ans, le concours a été créé en 2010 par l'association des Cuisiniers de
France dans un esprit de transmission du savoir culinaire.
"Stressé
jusqu'au dernier moment"
Les épreuves s'étaient tenues l'après-midi même
à Ferrandi Paris. Les huit candidats avaient six heures pour préparer leur plat à base de
soles farcies et présentées entières et de trois garnitures imposées (pommes de
terre, champignons de Paris et produit de saison), ainsi que leur dessert sur
le thème de la tarte soufflée chaude banane-rhum. Le premier prix est revenu à Romain Besseron, chef de cuisine chez
Fauchon Paris Réceptions (Saint-Ouen). Ce concours, il le préparait depuis dix
mois, à raison de deux rendez-vous par semaine avec son coach, le MOF Éric
Robert. "J'étais stressé jusqu'au dernier moment, mais c'est sorti en temps et
en heure et j'étais particulièrement content de la tarte soufflée,
avoue la lauréat. Ça a été un moment exceptionnel que je vis avec émotion.
Cette récompense arrive après beaucoup de travail et un vrai travail d'équipe,
une construction dans le temps et un affinage de chaque élément."
Après un parcours aux côtés de
plusieurs chefs MOF (Méridien Montparnasse, Ritz Paris, George V), Romain
Besseron - qui a remporté un chèque de 10 000 € - pourrait bien
réfléchir à d'autres concours. Le 2e prix, le trophée Antonin Carême, a été remporté
par Jérôme Welsch, second de cuisine à la Rotonde, la Table de Marlène à
Vichy (Allier), et le 3e prix, le trophée espoir des Cuisiniers de France, par Guillaume
Winterstein, second de cuisine à l'Hôtel Negresco à Nice (Alpes-Maritimes).
Publié par Caroline MIGNOT
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