Ils ont été près de 150 jeunes à tenter le concours du Meilleur
Jeune sommelier de France 2017. 11 se sont qualifiés pour les finales qui se
sont déroulées les 26 et 27 juin à Paris. Mardi 27 après-midi, dernière ligne
droite, 4 d'entre eux restaient en lice : Bastien Debonno (L'Oustau de Baumanière aux Baux de Provence), Corentin Meyer (Bernard Loiseau à
Saulieu), Aymerie Pollenne (The
Lanesborough à Londres UK) et Quentin
Vauléon (Pavillon Ledoyen à Paris). 4 épreuves les attendaient sur la scène
du Théâtre de Paris, rue Blanche (9ème arrondissement). D'abord l'analyse
sensorielle de 5 produits, en l'occurrence Noilly Prat, Triple Sec,
Grand-Marnier Cordon Rouge, Pommeau de Normandie et liqueur de Verveine du Forez.
Ensuite, la prise de commande de vins au verre devant une table de quatre
convives. « Le comportement, le
gestuel, la compréhension, l'efficacité, l'élocution étaient notés » explique
le Meilleur sommelier du monde 89, Serge
Dubs. La capacité du candidat à s'adapter à une situation imprévue et « rendre heureux le client alors qu'il
n'a pas encore goûté le vin » allait ensuite être évaluée par un jury
entièrement féminin. En dernier, devant le président de l'Union de la
Sommellerie Française et Meilleur sommelier du monde 92, Philippe
Faure-Brac, la présidente de la Maison Duval-Leroy, Carole Duval-Leroy et le chef des Cuisines de l'Elysées et MOF, Guillaume Gomez, le challenge
consistait à proposer plusieurs vins pour un dîner de gala qui comprenait un
Osso Irati en cheese-cake, au piment d'Espelette, plats signé du chef Tomy
Gousset, que les candidats avaient goûté la veille. 6 cuvées à suggérer. Dans
la balance : la cohérence de l'accord, la fusion ou les contrastes, la
pertinence. Ultime question : quel grand chef nous a quitté hier soir ?
Il s'agissait bien sûr du regretté Alain
Senderens.
Doublé
Cette année, aux côté du Trophée Duval-Leroy, le Trophée Nespresso mettait l'accent sur le café. Deux coupes, pour un seul gagnant : en effet, Quentin Vauléon, 25 ans, sommelier au Alléno Paris, a remporté les deux prix et devient Meilleur Jeune Sommelier de France 2017. « Une victoire qui récompense plus années d'implication en salle et dans les concours, confie le service communication du Groupe Yannick Alléno, puisqu'il avait déjà réussi à se hisser parmi les finalistes du concours en 2015 et était demi-finaliste du Meilleur Sommelier de France en novembre 2016 ».
Doublé
Cette année, aux côté du Trophée Duval-Leroy, le Trophée Nespresso mettait l'accent sur le café. Deux coupes, pour un seul gagnant : en effet, Quentin Vauléon, 25 ans, sommelier au Alléno Paris, a remporté les deux prix et devient Meilleur Jeune Sommelier de France 2017. « Une victoire qui récompense plus années d'implication en salle et dans les concours, confie le service communication du Groupe Yannick Alléno, puisqu'il avait déjà réussi à se hisser parmi les finalistes du concours en 2015 et était demi-finaliste du Meilleur Sommelier de France en novembre 2016 ».
Publié par Sylvie SOUBES
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